Гювеч с паста за фурна
Съставки
Още едно печено ястие, което ще приготвим, този път от простора на Гърция. В основата си pastitsio (или pastizio) е макаронен гювеч във фурната, но особеността на тази рецепта е използването на два соса: болонезе и бешамел, подредени на слоеве. В тази връзка рецептата има наситен месест вкус на сос болонезе и лек кремообразен послевкус на сос бешамел. В резултат се получава вкусно, но много калорично.
Пастицио (Гръцки παστίτσιο) или пастицио - класическо гръцко ястие, при което тестените изделия се пекат с нарязано месо и сос бешамел. Ястието стана широко разпространено в Кипър и Египет, но под друго име, „паста-бешамел“.
Рецептата за макаронен гювеч "Pastitsio" се прави от букатини, които се поставят в долния слой, или други тръбни тестени изделия (тортилони, пене, макерони) с добавка на сирене и пилешки яйца. Следва слой от пържено нарязано месо или кайма с доматен сос с добавка на индийско орехче и черен пипер. След това се нанася друг слой паста. Сосът бешамел е последният слой на тестените изделия. Често пастициото се гарнира с настъргано сирене и индийско орехче.
Месото в рецептата се приема по ваш вкус и портфейл. Използвахме кайма говеждо и свинско месо.
Зелените се добавят по желание. Босилекът може да бъде заместен с мащерка, копър, розмарин или всякакви други подправки на вкус. Основното нещо е да не прекалявате. Количеството босилек, което използвахме (35-40 грама), се оказа прекомерно и неговият тръпчив вкус преобладава в крайното ястие, засенчвайки сладкия аромат на канела.
Нарязаните домати в собствения си сок са заменяеми за 150-200 гр. доматена паста.
Сирене, разбира се, по-добре е да се използва твърдо сирене (например пармезан), но успяхме холандците.
Рецепта със снимка: Гювеч с тестени изделия във фурната. Стъпка по стъпка готвене:
Сложете студена вода на огъня в класическото съотношение 1000/100/5-10 (вода/паста/сол).
Накълцайте лука и чесъна.
Поставете тигана на умерен огън и добавете няколко супени лъжици. супени лъжици зехтин.
Запържете лука и чесъна за 7-10 минути до златисто кафяво.
След това хвърлете каймата. Добавете още няколко чл. супени лъжици олио, малко сол и се запържва на умерен огън (10-15 минути), като се чупят големи бучки месо, докато каймата започне да променя цвета си в хрупкаво кафяв.
Добавете няколко канелени рафта към каймата. Тя ще придаде на месото сладникавия му аромат.
Не забравяйте да премахнете канелата, преди да добавите доматите в бъдеще.
Ако водата в тенджерата заври, добавете избраните тестени изделия до кипене. Ще трябва да се вари до състояние "aldente", минус 1-2 минути от времето, посочено на опаковката.
След това изхвърлете пастата в гевгир. Върнете се в тенджерата и ги намажете обилно със зехтин.
Разбъркайте и оставете да се охлади.
Накълцайте босилека след отстраняване на стъблата.
Изсипете кутия нарязани домати в собствения си сок в пържената кайма.
Добавете босилек или друга подправка по ваш избор. Сол и черен пипер на вкус.
Намалете огъня до малко по-малко от средно, разбъркайте и оставете болонезето да къкри, докато се приготви следващият сос.
След това разтопете парче масло (50-80 гр.)
Изсипете 3 с.л. супени лъжици брашно с пързалка и го смесете с масло.
След това изсипете мляко на порции от 100-150 мл и разбъркайте добре, като се отървете от бучки.
Когато 700-800 мл мляко се добавят изцяло в тигана, добавете 1-2 щипки индийско орехче и сол.Ако има бучки брашно, тогава те могат да бъдат извадени с решетъчна лъжица или с импровизирани средства, извадени от соса.
Изчакайте сосът бешамел да заври едва и намалете котлона до минимум.
Разклатете две яйца, след това добавете яйца и 1/3 настъргано сирене към кремообразния сос.
Разбъркайте старателно и изключете огъня.
Сега е време да сложите слоевете от макаронената запеканка в съда за печене.
Ако имате достатъчно свободно време, можете да подредите макароните спретнато в един ред на първия и третия слой. Избрах по-бързия начин.
На втория слой разнесете соса болонезе.
Следва отново паста.
След това сосът бешамел.
Последната стъпка при приготвянето на пастицио е поръсването със сирене.
Изпратете макаронената запеканка във фурната и печете при температура 200-210 градуса за 20-40 минути, докато се образува коричката, която харесвате.
Горещо препоръчвам изчакайте 1-1,5 часа след готвене, така че макаронената запеканка да се „грабне“ и да не се разпадне при сервиране и да е както на снимката по-горе, а не отдолу.
