Гюли храна с копър и заквасена сметана рецепта за градски подправки
Ярка храна с копър и заквасена сметана рецепта за туспаи (ciuspais). Tuspais de gulii или ciuspais de caralaba. Гули със заквасена сметана и копър. Трансилванска рецепта за ядене на бръмбари или бръмбари с копър, мляко, заквасена сметана или гръцко кисело мляко. Как да си направим храна от трансилвански гулаш с копър и заквасена сметана? Рецепти с гулаш. Гарнитура на Gulie, приготвена в сос от заквасена сметана с копър.
Гулия е много популярен в Трансилвания и Банат и ние го приготвяме по много начини: храната с копър и заквасена сметана (туспаи), язва супа (супа) или язва, пълнена с кайма и ориз. Guliies също се наричат calarabe или caralabe - от Kohlrabi (от немски lb.).
Има и рецепти за ядене на гулаш с доматен сос (в други райони на страната), но у нас сметановият сос с копър е много популярен. В миналото за тази храна се е използвала ранта (т.е. „roux“ - брашно, втвърдено с малко масло и загасено с мляко или вода). В моята рецепта няма да използвам рантас, а лиазон (лиезон), което означава „сгъстяване“ на брашно, втрито с малко мляко и още сметана, което ще добавя в края. Освен това ще използвам масло на първия етап от втвърдяването на зеленчуците и неговият аромат ще направи храната от гули още по-вкусна. За по-лека версия можете да замените заквасената сметана с мазно гръцко кисело мляко (с поне 10% мазнина).
Ето как се приготвят сарматулите в кисели лозови листа с лимон (вижте рецептата тук).
Копърът придава свежест и страхотен аромат на тези ястия, като пролетен бриз. Тези, които не го обичат, могат да го заменят с наситнен зелен магданоз. Няколко капки лимон, добавени в края на това ястие с гулаш, перфектно ще балансират естествената им сладост. Ако използвате кисело мляко, може да не искате да подкисвате храната с лимон. Вкусете и вижте дали е така.
Този вид „бяла храна“ на зеленчуци се прави у нас и от тиква и се нарича ţu ş pais или ciu ş pais. На немски. Zuspeis (прочетете ţ u ş pais) означава гарнитура, нещо, което придружава основно ястие. Той дойде при нас по австро-унгарската верига и беше обичан от хората в Банат и Трансилвания.
Гулитата се готвят бързо, ако са млади и крехки, така че готвенето по този начин няма да отнеме повече от 15-20 минути. Използвах 4 гули, които тежаха ок. 500 г. Използваната самантана е кисела (в кофата), но като мин. 24% мазнини Слабите се дъвчат, когато ги загреете.
От количествата по-долу, прибл. 3-4 порции храна от гулаш със заквасена сметана и копър, до които можете да направите няколко кюфтета или няколко филийки.