Geuze

Geuze (често наричана френски правопис Guze) е бира, направена чрез смесване на млади и стари агнешки продукти и ферментирането им в бутилката, понякога в продължение на години. Смесването на тези бири се нарича жилене. Това се случва в Pajottenland и в Zennetal.

Geuze е матирано златисто до кехлибарено, газирано питие със сложен кисело-кисело-горчив вкус и подобна на компост кисела миризма. Съдържа алкохолно съдържание от 5% до 8% и след втората ферментация остава около 0,2% захар. За разлика от повечето други бири, Old Geuze не се филтрира, подслажда или пастьоризира.

В древни времена Geuze често се смесва с малко захар, точно преди да се консумира. Ако към бутилирането вече е добавен ламбик, той се нарича фаро. За да отговорят на търсенето на по-сладки бири, от 50-те години се развиват търговски варианти. Тези бири имат малко общо с истинската Geuze, тъй като се използва само част от (младите) ламбици, често в комбинация с други видове бира, приготвени от отпадъчни бульони. Ламбикът не се ферментира в дървени бъчви, а в бъчви от неръждаема стомана, в които се съхраняват дървесни пелети.Заварката се филтрира и в бутилката няма вторична ферментация. С тези налични в търговската мрежа варианти нежеланият кисел вкус се отстранява до голяма степен чрез добавяне на изкуствени подсладители. Тук не се добавя захар, за да се предотврати по-нататъшната ферментация. След това се добавя газ от въглероден диоксид. Продава се като "филтрирана марля". Традиционният Geuze има по-плосък и натрапчив вкус и има по-високо алкохолно съдържание.

Чаша Geuze е чаша с прорези в долната трета на чашата, в миналото дори имаше чаши с изрязани прорези, тъй като Geuze тогава се смяташе за луксозна бира, за разлика от lambic, която се пиеше от обикновените хора от обикновена чаша. Обикновено чаша Geuze има солидна основа, тъй като в миналото захарта е била удряна с „Geuze pound“, практика, използвана най-вече от жени, които не са оценили киселия вкус на Geuze.