Гето не; ks; g Унгарски портокал

Наука

Очевидно е, че производителите на храни внимателно посочват енергийното съдържание на своите продукти. Всичко това се дава в единица, наречена калории (или килокалории, които представляват хиляда пъти по-голямо количество), която отдавна не се използва в науката. Това, което не намираме на опаковката (те всъщност не отпечатват така върху месо или плодове), ние го търсим веднага в електронни таблици, които също са лесно достъпни онлайн. Но какво всъщност смятаме тогава? И какъв е смисълът от тези аритметични операции?

Унгарски портокал

Енергия в чантата

Калоричното енергийно съдържание на храните е същото като потенциалната топлинна енергия, която те съдържат. В героичната епоха на кулинарните науки и физика се измерва енергийното съдържание на всяко важно хранително вещество - методът на френския физик-химик Николас Клеман (1779–1841), един от основателите на съвременната термодинамика, а след това американецът Уилбър Олин Атуотър (1844– 1907). Героите на науката изгаряха храна във вътрешното отделение на двустенна метална касета (наречена калориметър с бомба), загрявайки водата с получената топлина, за да обгради вътрешната касета, за да използва цялото количество топлина за нагряване на водата. Количеството топлина (енергия) е 1 калория, което повишава температурата на 1 грам вода с точно 1 градус по Целзий.

Днес ние използваме по-сложни методи за определяне на количеството енергия в храната или механично продължаваме да използваме стойностите, получени от нашите предшественици - все още в килокалории (енергийната единица SI в нашето училище, от друга страна, е джаул, от които 4184 единици са калории). Практическото значение на калоричността на храните е, че тялото ни разглежда хранителните вещества, които консумира, наред с други неща. Въпросът е обаче, "освен всичко друго", тъй като гигантската, но усъвършенствана биохимична лаборатория на нашето тяло може да използва хранителните молекули, които приемаме, за много други цели. Обхватът на възможностите е почти безкраен, да не говорим, че човешкото тяло не е печка, така че не просто канализираме много улови и след това ги оставяме да пукат в огъня.