Gers патешки гърди, кресон и кольраби Hachette Pratique

патешки

1 патица от Gers (приблизително 1,8 кг)
3 връзки кресон
3 колраби
10 г семена от кориандър
10 г черен пипер
10 g анасон (звезден анасон)
15 cl патешки сок (виж по-долу)
Масло
Зехтин
Сол, прясно смлян пипер

За патешкия сок

Патешки труп
40 г масло
1 шалот
1 скилидка чесън
1 стрък мащерка
50 cl бяло птиче месо (закупено в магазина)
Фъстъчено масло
Сол, прясно смлян пипер

1 Направете силен патица jus. Вземете патешките гърди (по 350 г всяка), след което натрошете трупа. Поръсете парчетата в сотен тиган с фъстъчено масло. Отцедете ги в гевгир, за да ги обезмаслите. Върнете парчетата в сотен тиган с маслото. Разпенва се маслото, след което се добавя накълцаният шалот. Потете го, докато стане прозрачен. След това добавете натрошения чесън риза (необелен), мащерката и пилешкия бульон. Гответе на слаб бульон за 1 час 30 мин. Прекарайте всичко през гевгир, притискайки добре, след това през китайски тензух. Сезон.