Германски кюфтета в горчичен сос и заквасена сметана Laura Laurențiu

Кюфтета в сос от горчица и заквасена сметана, рецепта стъпка по стъпка. Немска рецепта за кюфтета с горчичен сос и сметана. Други мариновани кюфтета, фрикадели с горчичен сос.

Харесвате ли кюфтета? И аз, и особено когато става въпрос за някои мариновани кюфтета (кликнете върху връзката с рецептата), те едва ли могат да отвлекат вниманието на слюнчените жлези от действителното им гласуване. Кюфтетата ми се струват толкова просто и неустоимо вкусно ястие. Моето предложение днес е бързо и много вкусно ястие, което е добре да споделите с цялото семейство. Открих го много, много отдавна в детството си, изпълнено с похотливи мечти, когато сред „Децата на капитан Грант“ и „Черешите“ направиха своето място в моя списък с четива и други книги, като „Виенска кухня“ от Роуз- Мари Постоле.

Тази книга беше малка. По-скоро брошура, която прочетох няколко пъти от корица до корица, в момент, когато нямах много достъп до много различни ястия. Бях някак уморен от папилите и очите на ума, които работеха заедно по такъв начин, че успях да осъзная напълно вкуса и аромата на ястията, за които четох. Дотогава не беше лошо. Изглежда, че съм разработил качество, което ми е полезно и днес, това да оценявам вкуса на ястията, които само си представям или чета, без да ги опитвам физически.

Бях малко разочарован от малкия брой страници в книгата на Роуз-Мари. Повторих го отново достатъчно, за да разбера, че австрийците наистина обичат горчичния сос. Те правят вид кремообразен сос, кадифен със сметана и не удебелен с брашно, като сосовете, с които бях свикнал.

Няколко години по-късно случайно имах договор в Германия, в Баден-Вюртемберг. Ето, виждате ли, попаднах на същия вкусен горчичен сос, който бях открил в книгата на Роуз-Мари, само че сега беше придружен от вид кюфтета, които германците наричаха „Frikadelle“.

ДРУГИ Вкусни рецепти с фиг

Тези frikadelle много приличат на нашите кюфтета. Обикновено се правят от говеждо месо и се подправят с лук и майорана. В крайна сметка те съдържат само фин намек за чесън. Донесох тези фрикадели вкъщи и, възобновявайки ги многократно в семейното меню, през годините не ги наричах с името им от родната ми страна. Казах им просто, Германски кюфтета. Ако искате да ги приготвите като мен или да вземете от моето предложение само горчичния сос и сметана, това е вашият избор. Уверявам ви, че храната е вкусна и си заслужава да се опита.

Съставки Немски кюфтета в горчица и сметанов сос

500 грама говеждо или в смес
80 грама хляб, напоен с вода и добре изцеден
1 цяло яйце
50 грама ситно нарязан шалот (или червен лук)
1 малка скилидка чесън, ситно смачкана
1 чаена лъжичка сушен майоран
1 връзка наситнен зелен магданоз
1 чаена лъжичка сладък червен пипер с добро качество
по желание, 1 капка фино настъргано индийско орехче
сол и черен пипер на вкус
1 супена лъжица бяло брашно
растително масло за пържене

горчица и сметанов сос:

1 чаена лъжичка връх дижонска горчица (или любимата ви горчица)
30 грама ситно нарязан лук шалот (или червен лук)
1 чаена лъжичка масло
20 грама масло
250 мл. от концентрирана пилешка супа
150 грама мазна сметана с поне 30% мазнина
сол и черен пипер
по желание, 1 чаена лъжичка мед
нарязани зеленчуци за поръсване в края (магданоз или лук)

Приготвяне Немски кюфтета в горчица и сметанов сос

Приготвяне на кюфтета

1. Нещата вървят много бързо. Просто поставете в голяма купа всички съставки от списъка с кюфтета, с изключение на олиото за пържене и брашното. Добавете индийско орехче само ако искате. Можете да обелите хляба, ако искате. Признавам, че изобщо нямам нищо против черупката и я използвам. Разбъркайте всичко добре. Подправете със сол и прясно смлян пипер на вкус. Омесете малко, защото по този начин месото се свързва по-добре.

2. С мокри ръце разбийте равномерно бучки от приготвено месо „тесто“. Оформете ги между дланите си, като им придадете форма на топка. Можете да ги направите по-малки или по-големи. Обикновено ги правя с размерите на топка за пинг понг. След като са готови за оформяне, поръсете брашното с брашното.

3. След като оформите всички кюфтета, загрейте голям тиган на умерен огън и залейте с масло около 2 пръста. Можете да вземете проба от маслото с дървена лъжица. Поставете опашката на лъжицата в маслото. Ако около него се образува пръстен от въздушни мехурчета почти моментално, това означава, че маслото е достатъчно горещо и кюфтетата могат да се добавят към тигана.

4. Запържете кюфтетата на умерен огън до златисто кафяво от двете страни. Не тъпчете твърде много в тигана наведнъж, нито оставяйте тигана празен. В първия случай температурата на маслото ще падне твърде много, във втория ще се нагрее твърде много и ще изгори. Когато са готови, извадете кюфтетата върху тава, застлана с кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло.

Горчичен сос със сметана

5. Трябва да приготвим горчичния и сметанов сос за немски кюфтета. В чист тиган добавете олиото, след това маслото. След като маслото се разтопи, добавете нарязания шалот. Поръсете с щипка сол и варете на умерен огън, докато омекнат. Добавете горчицата и разбъркайте добре.

6. Веднага добавете горещата пилешка супа, след това сметаната и разбъркайте добре с тестото с крушовидна форма. Разбърквайте непрекъснато 2-3 минути. През това време сосът трябва да заври с малко кипене. Съчетайте вкуса със сол и черен пипер на вкус. Ако харесвате храна с по-сладко докосване, добавете малко мед (аз винаги го добавям).

Завършете подготовката и сервирайте

7. Добавете нашите немски кюфтета към соса и оставете да къкри 4-5 минути, като ги обръщате в соса от всички страни. Кюфтетата ще поемат много сос. Ако сосът пада твърде много, може да се напълни с малко гореща вода. Добавете вода на малки филийки (2-3 супени лъжици), докато достигнете желаната консистенция.

8. Накрая поръсете тези немски кюфтета с нарязани зеленчуци. Използвах див лук, работи перфектно и нарязан зелен магданоз. Наслаждава се с любими хора и гарнитура като пюре от картофи, ориз или дори варени тестени изделия. Страхотен апетит!