Гер; пушена сьомга с круша водка хайвер сос - търсене на рецепти

съставкиЗа 4 порции

280 г филе от сьомга
4 супени лъжици пушено брашно (къмпинг или магазин за риболов)
Масло за омазняване
2 средно големи зрели круши
2 супени лъжици сухо бяло вино
2 супени лъжици масло
1 стрък розмарин (около 6 см)
1 малка куп лук
4 супени лъжици крем крем
1 ч. Л. Оцет от шери
1 супена лъжица първокласна водка (напр. Belvedere)
морска сол
черен пипер a. д. Мелница
4 ч. Л. Имперски хайвер
1 малка Копър от копър
1 наша круша
2 супени лъжици лимонов сок
3 супени лъжици зехтин

Забележка: 1 супена лъжица = 15 ml, 1 чаена лъжичка = 5 ml; Крушите Sake и Nashi се предлагат в азиатските магазини. КалорииНа порция: 402 kcal/1678 kJ, E 17, F 28, KH 18

за партита и гости

може да се приготви добре

подготовка1. Нарежете сьомгата на парчета с еднакъв размер. Разпръснете брашното от тамян в тенджера или тиган с капак с подходяща вложка за сито и загрейте на умерен огън. Намажете тънко вложката на ситото, поставете парченцата сьомга отгоре и ги покрийте и пушете в продължение на 6–12 минути. Проверете между тях. Рибата се прави, когато повърхността стане млечна и месото вече не дава, когато натиснете пръста си.

2. Междувременно обелете крушите, нарежете ги на малки парченца и ги задушете в бяло вино. Във втора малка тенджера разпенвайте маслото с клонката розмарин, кафяво и оставете да престои до котлона за 5–10 минути. Извадете розмарина. Пасирайте варените круши и маслото от розмарин с ръчен миксер.

3. За хайверния сос нарежете лука много фино, смесете с крем крем и подправете с оцета, водката, солта и черния пипер. Накрая сгънете хайвера.

4. За салата нарежете копъра и крушата наши на фини ивици и смесете с лимонов сок и зехтин, подправете със сол и черен пипер.

5. Поставете крушовото пюре в средата на всяка чиния, подредете сьомгата отгоре и го залейте с хайверния сос. Украсете със салатата.

---