Гените ви също определят дали харесвате рукола и брюкселско зеле - Qubit
Също така от гените зависи как човек усеща и се радва на горчицата с пипер (по-известна като рукола)., Eruca sativa) вкус и дали растението е полезно за здравето му, каза Люк Бел, преподавател по градинарство в Университета в Рединг в Conversation.
Изотиоцианат: горчивото хапче
Вкусът на руколата, подобно на този на броколи, зеле, горчица, кейл и кресон, принадлежащи към нейното семейство, се определя от съединенията в листата ѝ - изотиоцианатите. Те могат да бъдат опасно остри, но могат да придадат по-мек, по-подобен на репички вкус и дори може да нямат никакъв вкус.
В природата тези съединения могат да се използват за защита на растението от животни и болести, както и за подпомагане на растението да издържа на околния стрес. Има обаче и ползи за здравето за хората при консумация на изотиоцианати: Проведени са проучвания и върху противораковите ефекти на съединението и неговите положителни ефекти при невродегенеративни заболявания (напр. Болест на Алцхаймер).
Само поради тази причина изследователите са заети с растения, чиито листа съдържат тази група съединения. Един от изотиоцианатите, сулфорафанът се съдържа и в броколи и рукола. Преди няколко години изследователите дори произвеждат супер броколи с обогатен сулфорафан: клиентите не забелязват разликата и, което е по-важно, неотдавнашни проучвания върху супер зеленчуци показват, че той е ефективен при забавяне на развитието на рак на простатата и понижаване на LDL холестерола.
Експериментирайте с рукола
Предимството на руколата пред броколи е, че не е необходимо да се готви, за да се консумира. При кръстоцветните, нагряването над 65 градуса по Целзий деактивира ензима, който иначе участва в превръщането на глюкозинолатите в сулфорафан и други изотиоцианати. И без ензима, много от полезните здравни ефекти на кръстоцветните цветя също са намалени.
И все пак това не е най-голямата пречка пред човека да се възползва от тези благословени молекули, а тези на кръстоцветните, при по-внимателно разглеждане, вкуса на руколата. Вкусът на листата до голяма степен се определя от това къде и кога е отгледано растението: листата на лятната рукола могат да бъдат отчетливо пикантни и остри, тези на зимата могат да бъдат по-меки.
По този начин температурните условия по време на растежа могат да бъдат решаващи за количеството изотиоцианати, освободени в листата, което също може да се разглежда като отговор на стреса на растенията. В страни с по-топъл климат, като Италия, вероятно има по-остри на вкус кръстоцветни цветя.