Gelato срещу
Тази статия обяснява произхода на сладоледа и сладоледа, разликите между тях и това, което прави обработката по-здравословна.
И двата са популярни замразени десерти.
Гелато и сладоледът са кремообразни, замразени десерти, приготвени от съставки като млечни продукти и захар.
Произход на сладолед и сладолед
Въпреки че не е известно кой е изобретил сладолед, най-ранните му предавания датират от древен Китай. Смес от биволско мляко, брашно и лед се счита за любим десерт на крал Танг от Шан (1, 2).
По-късните версии на десерта включват плодове, сок или мед, поднесен върху пресен планински сняг (2).
Сладоледът еволюира, за да включва млечни продукти от крави и в крайна сметка яйчни жълтъци и се превърна в удоволствие за елита. Сладоледът, както го наричаха, украсяваше десертните чаши на Карл I и неговите гости през 17 век (2).
Сладоледът обаче се превръща в популярен десерт едва през 19 век, когато технологичният напредък в млечната индустрия и хладилните техники позволява на производителите да го произвеждат и разпространяват евтино и в големи количества.
Първата машина за лед е изобретена в средата на 19 век (2).
Gelato е произведен за пръв път в Италия, въпреки че има известно объркване относно произхода му. Някои вярват, че е произведен за първи път в Сицилия, докато други вярват, че произхожда от Флоренция.
Как се правят
Гелато и сладоледът имат три общи съставки: млечни продукти, захар и въздух. Разликата се състои в техните пропорции (2, 3).
Млякото (мляко, сметана или и двете) и захарта се комбинират, смесват се равномерно и се пастьоризират. След това се включват естествените или изкуствени аромати. След това въздухът се включва чрез разбъркване на сместа преди замразяването й (2, 3).
Превишаването е мярка за количеството въздух, добавено към сладоледа или сладоледа по време на производството. Gelato има нисък превишаване, докато сладоледът има висок превишаване (2).
Сладоледът се разбърква бързо, което му позволява да се свие на много въздух. В резултат на това обемът му се увеличава с голям процент, докато е произведен (2).
Освен че съдържа повече въздух от сладоледа, сладоледът съдържа и повече сметана, което води до високо съдържание на мазнини. Освен това сладоледът обикновено съдържа яйчен жълтък, докато сладоледът рядко го съдържа. Вместо това ледът обикновено съдържа повече мляко (1).
Яйчният жълтък може да добави мазнини и да действа като стабилизатор. Търговският сладолед може да съдържа и други стабилизатори, като гума гуар. Те помагат за свързването на вода и мазнини в тестото за сладолед (1).
Стабилизаторите също така поддържат тестото без големи ледени кристали, които могат да бъдат неприятни за ядене (1).