Гефилте риба
Всяко еврейско семейство трябва да знае как да готви ИТ. Познахте - това риба gefilte. Е, какъв празник и още повече Нова година може без това вкусно, много красиво ястие?!
Днес ще споделя с вас не само собствена рецепта за готвене, но и ще проведа, така да се каже, майсторски клас с стъпка по стъпка готвене.
Може би има готвачи от читателите на този сайт, които могат да направят такова нещо, или може би някой приготвя такова ястие. Който не ми е обещал, че след моите истории и демонстрации, определено ще се опита да го сготви. Но досега никой не е докладвал! 🙂
Има много възможности за приготвяне на пълнени риби - по-лесно е да се яде, по-трудно е да се яде. Има рецепти, при които рибата остава цяла и пълнена, има - където се получават парчета риба, но тогава няма много много от тях.
Моята версия е комбинирана от различни - така направиха бабите и майка ми. Това правим сега със сестра ми.
Ако моите роднини не виждат на празничната трапеза пълнени риби, счита се, че празникът не се е състоял! 🙂
Готвя от изчислението: от 2,5 - 3 кг прясна риба (най-често това е шаран) се получават около 20-22 котлета.
Рибата трябва да е прясна. Разбира се, можете да го направите от замразено, но изобщо няма да бъде, повярвайте ми!
За бульон са ви необходими:
цвекло - обикновено 2-3 малки парчета
черен пипер в зърна, можете да лаврушка, малко лимонена киселина за цвят
филе от нарязана риба
бяла суха хлебна трохичка
1. Режем рибата: изкормете я, отделете главата, отстранете хрилете.
След това, докато режем херингата, режем и гърба по билото и корема, за да отделим кожата.
Внимателно отстранете кожата, оставете я настрана и отделете пулпата от костите. Е, мисля, че домакините могат да направят това, като си спомнят как се реже херингата. Не изхвърляме нищо, добре, освен вътрешността. Кости, глава, перки, кожа - запазваме всичко засега.
Премахваме големи кости. Най-малките, след това в процеса на приготвяне на кайма и готвене, ще омекнат.
2. Готвене на кайма. Завъртаме пулпата няколко пъти, като към втория свитък добавяме пулпата хляб, напоен с вода (като за котлети - взимам малко, за да не стане каймата прекалено течна), добавяме 1 глава лук зачервен лук с останалата част от маслото, върху което е кафяво.