Гъбите шийтаке ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Преди около десет години едва ли някой в тази страна е познавал гъбите шиитаке от Азия - но сега новодошлите са направили кариера и все повече печелят кулинарни позиции. Разбираемо е, защото за тях е лесно да се грижат и се характеризират с особено фин аромат. Разберете какво предлагат други гъби шийтаке тук.
Съдържание
- Инфографика от гъби шиитаке
- Какво трябва да знаете за гъбите шийтаке
- произход
- сезон
- Външен вид
- Колко здрави са гъбите шийтаке?
- Гъбите шиитаке - добре да се знае
- Съвети за пазаруване и готвене за гъби шийтаке
- Закупуване
- съхранение
- подготовка
- Съвети за подготовка за гъби шийтаке
Инфографика от гъби шиитаке
Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това ще намерите повече информация под графиката.
Гъби шиитаке.
Какво трябва да знаете за гъбите шийтаке
произход
Гъбите шиитаке са известни в Япония и Китай от векове; там се среща и диво в горите. В Европа и САЩ гъбите шийтаке са в ярост, но не се срещат в дивата природа. Гъбите шийтаке, които продаваме, идват целогодишно от немско и европейско (понякога и биологично) отглеждане, където те покълват най-много в специални оранжерии при около 20 ° C и 80 процента влажност. Първоначално гъбите шийтаке се отглеждат върху дърво, но сега производителите използват естествени субстрати (например от дървени стърготини и оризови трици) или изкуствени субстрати на базата на дървени стърготини от твърда дървесина.
сезон
Гъбите шиитаке се предлагат през всеки сезон.
Външен вид
Типично за гъбите шиитаке е тяхната кафеникава до червеникавокафява шапка с широчина до 15 сантиметра, която често изглежда леко навита на много млади гъби. Ламелите на гъбите шиитаке са особено близки една до друга и променят цвета си в зависимост от възрастта си: Много младите гъби имат бели ламели, при малко по-зрелите те пожълтяват, а при по-старите червеникавокафяви. Бялата до кафеникава плът на гъбите шийтаке е сочна и твърда. Повече от всяка друга култивирана гъба, техният аромат напомня най-много на този на дивите гъби.
Нашите любими рецепти с гъби шийтаке
с моркови и тайландски босилек
с шийтаке и сусам
Тук можете да намерите всички рецепти за гъби шийтаке.
Колко здрави са гъбите шийтаке?
Гъбите шийтаке се оценяват с високо съдържание на протеини с малко калории и нула грама мазнини. Що се отнася до витамините, гъбите шийтаке предлагат предимно витамини С и D, които са полезни за нервната система и костите. Гъбите шиитаке също осигуряват малко витамин В12. В азиатската медицина шиитаке се използва като лечебна гъба срещу ревматизъм и високи нива на холестерол от векове. Западните лекари също приписват лечебни свойства на гъбата шийтаке: Твърди се, че дори малки количества помагат за понижаване на високото кръвно налягане или нивата на холестерола и по този начин предотвратяват заболявания на кръвообращението. Казват също, че гъбите шийтаке имат превантивен ефект срещу вируси.
Тук ще намерите преглед на хранителните стойности на 100 грама гъби шийтаке:
| Калории | 42 |
| протеин | 1,6 g |
| дебел | 0,2 g |
| въглехидрати | 12,3 g |
| Фибри | 2 g |
Гъби шийтаке - добре е да знаете:
В някои случаи след консумация на гъби шийтаке се появяват алергични кожни реакции, известни като "шиитаке дерматит". Обривът е много рядък, но може да се появи при хора, които са чувствителни към него. Според Федералния институт за оценка на риска (BfR) това се дължи на естествената съставка в гъбите шийтаке, полизахарид лентинан - същото вещество, за което е доказано, че укрепва защитните сили на организма. Някои медицински специалисти смятат, че лентинанът се превръща в проблем само когато гъбите шийтаке се приготвят сурови или само за кратко. BfR посочва обаче, че шиитаке дерматитът може да се появи и при силно нагряти или варени гъби.
Съвети за пазаруване и готвене за гъби шийтаке
Закупуване
Когато пазарувате, уверете се, че гъбите шийтаке изглеждат пълни и сочни и че шапката им не изглежда пресъхнала. Пукнатини, петна или „люспи“ по шапката не са признак за лошо качество, а типични черти.
съхранение
Гъбите шиитаке имат най-добър вкус, когато се консумират възможно най-пресни. Но те нямат нищо против времето за съхранение от около 5-7 дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, ако ги увиете свободно в хартия, за да могат да „дишат“. Много младите гъби шийтаке се държат при 2-3 ° C до десет дни.
подготовка
Всеки, който купува гъби шийтаке, почти няма работа и почти няма отпадъци: измиването е излишно и почистването е бързо - просто ги почистете леко с четка или кухненска хартия и отстранете изсъхналите краища на стъблото. Стъблата на гъби Шиитаке иначе могат да се използват напълно. Като правило вкусните азиатци са толкова малки, че можете да ги приготвите цели - ако има по-големи екземпляри, можете просто да ги нарежете наполовина. Искате ли да знаете точно? След това разгледайте нашето видео „Как да почистим правилно гъбите шийтаке“!
Бакшиш: Не добавяйте сол и подправки към гъбите шийтаке, докато не бъдат сварени, така че вкусният им аромат да се развие напълно.
Съвети за подготовка за гъби шийтаке
Гъбите шийтаке са универсални. Най-лесният начин за приготвянето им: След почистване ги задушете за кратко в малко масло или зехтин и задушете ситно нарязан шалот и счукан чесън на вкус. Приготвени по този начин, гъбите шийтаке имат вкусен вкус с ястия от месо, птици, дивеч, агнешко, риба или яйца, като нашите вкусни рулца с омлет от гъби. Деликатесите от Азия също се съчетават перфектно с ястия с уок като нашия уок от телешко шийтаке. Можете също да използвате гъби шиитаке за гъбено рагу, ризото, нарязано месо, тигани с гъби, зеленчукови ястия или супи. Изсушените гъби шийтаке са особено ароматни и идеални за подправяне на сосове, супи и рагута - те трябва да се накиснат само за около 20 минути преди да се използват.