Гъбите като хранителни добавки и опасностите от консумацията на гъби Nyíregyháza News Portal
Гъбите могат да бъдат източник на ценни витамини и вкусно допълнение към нашата диета. Обаче отравянето се случва и днес, така че си струва да се купува от уважаван източник.
Състав и хранително съдържание на гъби:
Пресните гъби имат съдържание на вода 85-95% и съдържание на сухо вещество 5-15%.
35-60% от съдържанието на сухо вещество в гъбите е протеин, 20% въглехидрати, 2-20% мазнини, 4-12% минерални неорганични вещества.
Енергийното съдържание на гъби на кг е 63-2093Kj (150-500kcal).
(390kcal за гъби, 410kcal за манатарки, - подобно на енергийното съдържание на плодовете)
Гъбичните протеини са много подобни на животинските протеини, тъй като съдържат повечето аминокиселини, които също присъстват в животинските протеини, но пропорциите им варират. Сред мастните вещества на гъбите може да се спомене лецитинът. Съдържанието им на витамини А, В, С, D също е значително.
Жълтите лисички съдържат 2mg% витамин С, докато царските гъби съдържат 4mg%.
Сред минералите гъбите са отлични източници на калий, фосфор и желязо, а също така съдържат цинк, йод и мед. Поради съдържанието на калий и фосфор, той не трябва да се включва в диетата на пациенти с черен дроб и бъбреци, но поради съдържанието на фибри може да бъде включен в диетата за хора със запек и/или хора, които се хранят с диета.
Абсорбция на гъбични протеини:
Много обсъждан въпрос е колко от хранителните вещества, консумирани от гъби, се използват от човешкото тяло. Общоприето е, че външният слой на гъбичните протеини, така нареченият хитинов гръбнак, който е клетъчната стена, не се усвоява. Този хитинов скелет също затруднява проникването на храносмилателните сокове до гъбичките и разтварянето на хранителните вещества. 97% от съдържанието на мазнини и въглехидрати в гъбите обаче се абсорбира. От това може да се заключи, че хитиновият скелет инхибира само абсорбцията на гъбични протеини от останалите компоненти на гъбата, но може да се разтвори и да стане достъпен за човешката ензимна система, която се използва в организма.
Начинът на приготвяне на гъбеното ястие влияе върху използването на хранителните вещества в гъбата.
В добре нарязания прахообразен съд с гъби дългите гъбени прежди се разкъсват и хранителните вещества могат да се усвоят по-добре, отколкото в приготвените на парченца гъби ястия.
(напр. гъбена яхния поема по-добре хранителните вещества от пържените гъби)
Обичаме да ядем гъби главно заради вкуса и вкуса им. Поради високата си пикантност, специалният им вкус и аромат подчертават ястията от обикновената им природа, правейки ги пикантни и по-приятни от тях.
Гъбите са популярни и поради високата си стойност на насищане. Поради трудно смилаемото си съдържание на фибри, те влияят на преминаването на храната през чревния тракт, намаляват глада и насърчават редовното движение на червата ежедневно. Поради високата си стойност на насищане, те могат да бъдат обитавани добре дори от няколко храни с гъби. Това е от полза при диетичното лечение на затлъстяването и наднорменото тегло, както и при хора със заседнал начин на живот, чиято храна с гъби може да бъде добре интегрирана в диетата си поради ниската си калоричност и висока наситеност.
Най-често обаче гъбите се използват като подправка за подобряване на вкуса на храната. Поради пълното им съдържание на протеини, те могат да се използват и като заместители на месото, заместващи месото.
Вкус на гъби:
Най-вкусните ни деликатеси са императорски гъби, градински гъби, ризото, лисички, манатарки, летни трюфели, карамфили, тръби и жълти лисички. Всеки има най-изгодната употреба.
Пържените манатарки са отлични, най-вкусните в жълтата лисичка супа и яхния. Еленското и бутер тестото са по-пържени, гевреците и стридите са по-добре приготвени като салата. Гъбата е ароматна гъба, гъбата тромпет и цариградското грозде са хрупкави. Популярните гъби включват майски костур, голям елен, зеленика, перес, гълъб, анасон, стриди и пуфбол.
Гъбите, ако са предназначени за сушене, е най-добре да се нарязват на филийки, без да се мият. Гъбите трябва да се измият преди пара или варене. Когато миете, покрийте напълно водата и я повдигнете от водата и не изливайте водата от нея. Не е необходимо да се вари предварително: перес, манатарки, мишура, сърна, жълта лисичка и хлебна гъба.