Гъби - здравословни рецепти и още портал за здраве
Дивите гъби впечатляват със своя специален аромат и внасят вкуса на гората във вашата чиния. Но не всички екземпляри са подходящи за консумация. Пазете се от отравяне с гъби! Дивите гъби могат да натрупват тежки метали и поради това не трябва да се ядат в големи количества. Гъбите определено могат да се затоплят: За да направите това, охладете бързо гъбните ястия и ги съхранявайте в хладилник при 2 до 4 градуса по Целзий. При затопляне трябва да се осигури минимална температура от 70 градуса по Целзий . . .
Ботаника
Поради разнообразието от диви и годни за консумация гъби, те се предлагат целогодишно - също в Австрия. Основната реколта е през лятото и началото на есента.
Забележка Гъбите се размножават чрез спори, които седят в техните ламели или тръби.
съставки
Гъбите са сравнително нискокалорични поради високото си съдържание на вода и ниско съдържание на мазнини. В зависимост от вида на гъбата, тя може да варира от 11 kcal/100 грама (стриди) до 27 kcal/100 грама за манатарки и трюфели. Съставките също варират. Високото съдържание на фибри в гъбите гарантира дълго ситост. Въпреки това фитинът хитин и целулоза също са трудно смилаеми. Трюфелът има особено високо съдържание на фибри с 16,5 грама/100 грама. Гъбите съдържат много следи и насипни елементи като Калий, фосфор, селен и магнезий. Струва си да се спомене тяхното високо съдържание на витамин D, което иначе се съдържа в малки количества в растителните храни.
Дивите гъби натрупват естествено срещащи се тежки метали като кадмий или живак. Следователно те не трябва да се консумират в големи количества; това не се отнася за култивирани гъби като гъби. Обичайните размери на порциите са безвредни.
Когато събирате гъби, внимавайте с отровни гъби, които са неподходящи за консумация: Тежкото отравяне с гъби може например да доведе до сериозно увреждане на черния дроб и бъбреците или дори да бъде фатално. Особено сложно е, че в случай на животозастрашаващо отравяне симптомите като парене/надраскване в гърлото, световъртеж, диария или подуване на стомаха се появяват едва шест до 24 часа след консумация. По-лекото отравяне, от друга страна, е по-забележимо - повръщането и/или диарията обикновено се появяват в рамките на три часа след хранене.
Можете да намерите списък на всички онези гъби, които са подходящи за консумация от човека, на уебсайта на офиса на Виенския пазар.
Забележка Ако се появят оплаквания след консумация на гъби, експертите от Информационния център за отравяния (VIZ) ще ви помогнат денонощно на спешния номер на отравяне +431 406 43 43.
| Енергия (kcal) | 15-ти | Желязо (mg) | 6.5 |
| Мазнини (g) | 0,5 | Витамин А (µg) | 217 |
| Протеин (g) | 2.4 | Витамин В1 (mg) | 0,02 |
| Въглехидрати (g) | 0.2 | Витамин В2 (mg) | 0,23 |
| Диетични фибри (g) | 4.7 | Ниацин (mg) | 6.5 |
| Калий (mg) | 367 | Витамин В6 (mg) | 0,04 |
| Калций (mg) | 4-ти | Витамин С (mg) | 6-то |
| Магнезий (mg) | 14-ти | Витамин Е (mg) | 0,1 |
Използване и подготовка
Гъбите са особено гъвкави. Те могат да бъдат на скара, на пара, печени или печени. Те обаче не трябва да се консумират сурови, тъй като много ядливи гъби са отровни сурови. Култивираните гъби, които често се добавят тънко в салатите, също съдържат отровното вещество агаритин в сурово състояние, макар и в малки количества.
Забележка Гъбите могат да се затоплят, ако се спазват няколко правила: Ястията с гъби трябва да се охладят бързо и да се съхраняват в хладилник при 2 до 4 градуса по Целзий. При затопляне се уверете, че температурата е най-малко 70 градуса по Целзий.
съхранение
Гъбите се развалят лесно и не са подходящи за дълго съхранение. Те могат да се държат няколко дни на хладно и сухо място, за предпочитане без светлина - при условие, че са свежи и без вредители. Ако гъбите се съхраняват твърде дълго или неправилно, токсините могат да се образуват поради разграждането на протеина. Можете да разпознаете по-старите гъби по тъмното им оцветяване, чувствителността към натиск и лигавия им вид.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
Последен експертен преглед от AGES, Център за компетентност Хранене и профилактика Към експертния пул
Здравословни рецепти
Витамини и минерали
Всичко за функциите и симптомите на дефицит, както и за хранителните източници на витамини и минерали.
Запазване и консервиране
Всичко за варенето, замразяването, сушенето, мариноването и ферментацията можете да прочетете в брошурата Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Германия/BMEL)
- Преглед: май
- Картофи
- Главна салата
- карфиол
- Моркови
- чесън
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- репичка
- ревен
- Цвекло
- рукола
- целина
- аспержи
- спанак
- лук
- Ягоди
Сезонен календар
- Преглед: сезонен календар
- китайско зеле
- Картофи
- Моркови
- чесън
- Зеле
- Зелевите кълнове
- билка
- тиква
- Пащърнак
- праз
- Цвекло
- целина
- Йерусалимски артишок
- Салата за птици
- лук
- Йерусалимски артишок
- Гъби
- Ябълки
- Круши
- рукола
- репичка
- ревен
- аспержи
- спанак
- Главна салата
- карфиол
- Колраби
- Лоло росо/бионда
- Швейцарска манголд
- Ягоди
- Фасул/зелен фасул/грах
- Броколи
- Салата Айсберг
- копър
- Краставици
- червен пипер
- Домати
- Целина
- тиквички
- Малини
- Череши
- Цариградско грозде
- Ендивия
- Меланцани
- Сладка царевица
- Къпини
- боровинки
- Кайсии
- Праскови
- Касис
- репичка
- Сливи
- Корен от магданоз
- Радикио
- старейшина
- Червени боровинки
- грозде
- Черен салсиф
- Захарна питка
- Дюли
Изпратете ни отзивите си
Чели ли сте информацията в здравния портал и все още имате въпроси? В този случай редакционният екип с удоволствие ще отговори на вашите въпроси.