Гъби Ето как малките момчета го правят голям - хранителен тласък
Докато цветните плодове и зеленчуци привличат вниманието незабавно, по-малко цветните храни като гъби лесно остават след себе си. Малките момчета наистина не трябва да се крият. Със своя чудесно пикантен вкус, специална консистенция и много хранителни вещества, но малко калории, те правят голямо разпръскване в много ястия.
Тайното оръжие на готвача
Гъбите са на Вътрешен съвет, за да придадете на обилните ястия интензивен, кръгъл и пикантен вкус, за който всеки ближе устните си. Те са най-добрият пример за вкуса на „умами“, който можем да вкусим направо на езика в допълнение към сладкото, киселото, соленото и горчивото. Японският термин описва сърдечна, месеста нотка, която подобрява вкуса на много ястия. Това страхотно свойство превръща малките гъби в „скрити шампиони“, тоест скрити предни бегачи в кухнята. Вкусните малки също са с ниско съдържание на калории, без мазнини и с ниско съдържание на натрий и не съдържат нито холестерол, нито глутен. Но те вкарват с протеини, фибри и витамини от група В. И те са единственият източник на витамин D. сред всички зеленчуци. Бихте ли помислили така?
Изберете своя късметлия
Гъба: Благодарение на мекия си, ядков вкус, шампионът сред гъбите може да се използва по много начини: в супи и сосове, като гарнитура или в зеленчукови ястия. Истинските ценители също го обичат фино нарязан в салата или изяден суров от ръка с наслада. Кафявите гъби имат малко по-ароматен вкус и не са толкова чувствителни към натиск, колкото белите.
Манатарка: Със своя ароматен, интензивно ядков вкус, манатарките често усъвършенстват макаронени изделия и ризото, но също така се съчетават със сърдечни месни ястия и дивеч. Сушените манатарки придават на всяко ястие чудесно пикантна нотка. Не на последно място, популярната гъба е една от водещите по отношение на съдържанието на витамин D.
Лисички: Техният леко пиперлив вкус даде на лисичките тяхното умно име. Малките златисто-жълти гъбички-фунийки трябва да се почистват добре, за да не се хрущят по време на хранене. Но после вкусват отлично с месо и дивеч, с тестени изделия и кнедли.
Кралски стриди: Ако изглежда като гъби от манатарки, но мирише вкусно на билки, вероятно е кралска стрида. Фината и твърда култивирана гъба може да се пържи, приготвя на скара, да се приготвя на пара или да се яде сурова като манатарка.
Шиитаке: Светлият или тъмнокафяв шийтаке с широката си шапка с форма на чадър идва от Азия. Има прекрасно земен вкус на умами с нотка чесън. От само себе си се разбира, че се съчетава добре с азиатски ястия с тиган или юфка. Но опитайте и с класически гъбни ястия и салати.
Стриди: Широката сиво-кафява шапка на гъбата стрида прилича на черупка от стриди. По вкус и консистенция обаче напомня по-скоро на телешко. Идеален заместител на месото, който може да бъде задушен, печен или на скара. Опитайте да „разтегнете“ кайма с нея - чудесно пикантен и здравословен вариант.
Гъбите като здравословен заместител на месото
Искате ли да ядете малко по-малко месо в името на вашето здраве и околната среда? Тогава имаме хитър трик за вас. Много гъби са перфектни като заместители на месото поради тяхната месоподобна консистенция и пикантен вкус. Най-простият вариант: Смесете каймата с ситно нарязани гъби и ги използвайте за приготвяне на кюфтета, cevapcici, сос Болонезе или лазаня. Сместа работи отлично и като пълнеж за бургери, тако или други ястия. Това ви спестява калории, наситени мазнини и натрий незабелязано, без да влияе на текстурата и вкуса. Това убеждава дори упорити ядящи, които нямат много общо със зеленчуковата храна.
Говорейки за шапки, смейте да се впуснете по-нататък към растителна храна и изпържете здравите шапки от големи гъби като шницел. За да направите това, просто обърнете чадър, стриди гъби или други подобни в яйцето и панировката и сипнете в тигана.
Гъбите винаги са в сезон
Давали ли сме ви вкус да сервирате гъби по-често? За щастие това не е проблем, тъй като пресни гъби се предлагат в супермаркета целогодишно. Някои, като манатарки или лисички, са само през сезона в края на лятото и есента. Но много други, като гъби, кралски стриди или шийтаке, се отглеждат в култура и следователно са достъпни по всяко време.
Купувайте, съхранявайте и приготвяйте гъби с мозък
Когато пазарувате, не забравяйте да изберете твърди гъби, които изглеждат свежи и имат само деликатна земна миризма. Повърхността трябва да е суха и пухкава, не изсъхнала и набръчкана. У дома можете да съхранявате гъбите в оригиналната опаковка или в хартиена торбичка в хладилника до една седмица. Те винаги трябва да се поддържат проветриви, сухи и хладни. Най-добре е гъбите да се почистват само на сухо, тъй като те лесно се попиват с вода. Ако е абсолютно необходимо, измийте за кратко замърсяванията под течаща вода и незабавно подсушете гъбите.
Сега вечният въпрос: Можете ли да подгрявате ястия с гъби? Да, ако не държите ястието дълго време на топло и го съхранявате в хладилника максимум един ден. За да го изядете, трябва да го загреете възможно най-бързо при висока температура.
Забележка: Тъй като здравната история и хранителните нужди на всеки са толкова различни, моля, уверете се, че сте говорили с Вашия лекар и регистриран диетолог, за да получите съвет относно правилния за Вас хранителен режим и план.