Гъби, даровете на боговете
Гъби. Даровете на боговете или творенията на дявола, гъбите винаги са събуждали апетита на гастрономите. Древните са измислили всякакви легенди за този забавен зеленчук, с наедрял или тънък крак и шапка като изискана дама. За него са разказвани истории в пещерни рисунки и други форми на човешки прояви, които показват колко очаровани са били древните цивилизации от този зеленчук, който е приписвал различни сили, дори свръхестествени, защото се казва, че когато ядете гъби и душата се укрепва, не само тялото.
(Статия от Angel)
Индийците на маите наричат гъбата „teonanacatl“, което означава „божие тяло“, и я превръщат в предмет на поклонение, с който могат да разпознават бъдещето чрез халюцинациите на консумацията на гъби.
Древните гърци са били убедени, че гъбите се появяват там, където мълнията удря земята. В Египет „безсмъртното растение“ се консумира само от фараоните. Римляните казаха, че това е „храна за боговете“ и се радват на изтънчения му вкус, но също толкова добре знаят да избягват токсичните му ефекти.
Гъбите са сред най-старите растителни видове на земята. „Ръката“, с която са се хранили древните евреи, всъщност не е била нищо друго освен гъби.
Във Франция гъбите започват да се консумират и отглеждат често след 1650 г., тъй като от 19-ти век те се превръщат в страната с най-големи култури и най-голям износ на гъби в света, като в момента са надминати от САЩ.
Гъбата е с ниско съдържание на калории (35cal на 100g), докато количеството мазнини е незначително. Богато е на фибри и протеини (2,5-4 mg на 100g). Гъбата е хранителна също като месото и съдържа също въглехидрати, витамини В1 и В2, калий и желязо. Той е един от малкото зеленчуци, който осигурява голямо количество селен. Гъбата съдържа и ергостерол, вещество, което не се среща в други зеленчуци.
Древните гърци наричали mykes гъби, а римляните ги наричали гъби.
Как да събирате: препоръчително е да ги събирате в ранните сутрешни часове, като внимавате да не докосвате земята. След като бъдат събрани, те трябва да се поставят в плетена кошница, а не в найлонови торбички.
Как да съхранявате: Преди да ги купите, проверете дали са пресни: шапката трябва да е суха и да не блести.
Съхранявайте в хладилник, но не в найлонови торбички. Те могат да се държат във фризера най-много един месец. Преди да ги поставите във фризера, ги изпържете в олио.
Кулинарни съвети: ако цветът на мембраната под шапката е тъмен, ароматът е фин, деликатен, а ако цветът е светъл, ароматът е по-силен. Преди да ги приготвите, във фурната или в салати, поръсете с лимонов сок, за да не почернява. Не оставяйте прекалено много на огъня, защото те губят вкуса си и се втвърдяват. Не ги осолявайте твърде много или твърде рано, преди да ги приготвите, за че солта ги укрепва.
Ето две рецепти с гъби:
Гъбена яхния с месо
съставки: 500 г гъби асорти (гъби, ламантин, юта), 350 г праз, 250 г моркови, 150 г целина, 400 г пилешки гърди на кубчета, 2 супени лъжици олио, 1 супена лъжица брашно, 200 мл зеленчукова супа, 300 мл заквасена сметана, сол, черен пипер, 4 супени лъжици вермут или 1 супена лъжица лимонов сок.
Подготовка: Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Празът се почиства и разрязва на две по дължина и след това се нарязва. Морковите се нарязват на филийки и кубчета целина. Запържете месото в олио, след това добавете гъбите, морковите, целината и праза. Запържете малко, след това на прах с брашно и гответе. Гасете със супа и оставете да къкри 20 минути. Добавете заквасена сметана и загрейте. Сол и черен пипер. Накрая добавете вермут или лимонов сок. Гарнирайте със зелени. Може да се сервира и с паста.
Салата с гъби и месо
съставки: 1 салата "дъбови листа", 200 г гъби, 300 г свински мускули, сол, черен пипер, 3 супени лъжици олио, 150 мл супа, 2 супени лъжици заквасена сметана, 2 супени лъжици оцет от бяло вино, 1/2 връзка магданоз, 12 половин ядка от орех.
Подготовка: салатата се измива, почиства, листата се избърсват и се начупват на парчета. Измийте гъбите и ги нарежете на филийки. Месото се измива, избърсва и нарязва. Запържете филиите месо в сгорещено олио за 4 минути. от всяка страна. Извадете, посолете и пипер. Запържете гъбите малко. Смесете сметаната с оцет, сол, черен пипер и накълцан магданоз. Поставете гъби и салата, месо и дресинг отгоре върху чинии и накрая поръсете с ядки.