Гъбата е на масата New Word Унгарският всекидневник и новинарски портал в Словакия
19 август 2012 г. 03:41
Прилежните горски и полски проходилки събират повече от един милион лири всяка година. По-неопитните са най-запознати със сьомгата и гъбата. Трудно е да се ориентирате без подходяща експертиза. Винаги е препоръчително да покажете събраните гъби на специалист преди готвене. Тестът е безплатен, всеки може да провери произволен брой гъби.
Намерете точки за събиране
През пролетта може да се съберат рискът, гъбата със сини гръбчета и много популярният деликатес, майският костур. Последният расте в началото на април до юни (варира в цвят от жълтеникаво бял до охра жълт). Джантата е вълнообразна, плътта е дебела, среща се в по-зрелите брашни, често пръстеновидни колонии.
Опитните колекционери знаят точно кои гъби си струва да се търсят: манатарки в дъба, бук, риск в бора. Гъбените шапки се радват на елени, елени и дори катерици.
През есента могат да се събират предимно лилав костур, гъба от тъмна тръба, пръстеновидна гъба и сива фуния. Последните не трябва да се ядат много, но когато се изсушат и смилат, това е отлична подправка.
Дори под снега може да бъде очарован от зимната кабина, от която се прави вкусна храна. Съществуват обаче и много агарици убийци. Лесно е да се разпознае: той има окачена яка на пъна си и добре развита боча. Плочата, плътта и дръжката му са бели, цветът на шапката отгоре е зеленикав или кафеникаво зелен. Обгарящият ефект също не се премахва чрез попарване!
Вкусно месо от горите
Някои експерти смятат, че гъбите са заместител на месото поради високото съдържание на протеини и витамини. Съдържа предимно витамини от група В, калий, фосфор, магнезий и желязо. Той има висока стойност на наситеност, която отчасти се дължи на съдържанието на фибри и отчасти поради трудната му усвояемост. Той причинява ситост, но съдържа малко калории. Потребителят на култивираната гъба със сигурност няма различни вреди.
Пържени, препечени, приготвени на пара, пържени и т.н. шампиньоните и стридите са специално удоволствие. Подходящ като подправка за зеленчукови ястия (като пикантни сладкиши и пица). От гъби също могат да се приготвят салати и вкусни яхнии.
Ако не искате да го използвате прясно, можете да го консервирате по различни начини.
Сушени гъби: най-добре като ги нарежете на тънко след почистване и ги изсушите хрупкави на открито или във фурната на сенчесто място, в противен случай ще се образува плесен. Съхранявайте на сухо място. Ако накиснете сухите гъби във вода след измиване, използвайте и вода за накисване за готвене, защото тя поема ароматизантите.
Купувайте гъби само със сертификат на пазара. (В допълнение към сорта и количеството на гъбата се посочват името и адреса на продавача. Хартията е валидна само в деня на издаването.) Не купувайте меки, стари, буци, мокри екземпляри, тъй като те могат да бъдат вреден. Главата на здрава гъба е изпъкнала - това е най-сигурният знак за свежест.