Гъба, варена със зеленчуци - диабетик и щастлив

Обратно в детството

Когато бях млад, една от любимите ми (редки) рецепти за месо беше телешка каша със зеленчуци. Рядко ги правехме, но огромни казани и си спомням удоволствието, което изпитвах при смачкването на всичко моркови и ряпа в чинията си, за да направя много непривлекателно кафеникаво пюре, но това наистина ми хареса.

Почти забравих, че тази рецепта съществуваше до преди няколко дни, когато приятел публикува зеленчукова версия във facebook. Тогава! Да си помисля, че никога преди не съм го мислил. Ето моята версия, тествана три пъти, доста различна от неговата. Нашите семейни традиции трябва да имат нещо общо с това! Бях супер щастлива да осъзная, че тя ме удовлетворява точно толкова, колкото и детството ми.

И тъй като е есен, аз се възползвам от това! От гледна точка на горещо и успокояващо ястие, това е супер страхотно! Сервирайте със слънчогледови кълнове и страхотна зелена салата. И цял квасен хляб, за да остържете дъното на купата.

Съставки за 4 човека, плюс обяди:

1 праз лук, почистен и нарязан на пръстени или половин пръстени
2 с.л. супени лъжици зехтин
1 блок твърд тофу, нарязан на големи кубчета
2-3 средни картофа, нарязани на големи кубчета
4 моркова, нарязани на големи кубчета
1 средна ряпа, нарязана на големи кубчета
1 чаша сушени гъби майтаке
1 чаша бели гъби
Вода, за да покрие добре всички съставки