Глутен и целиакия

Глутенът е протеин от растителен произход, който се съдържа главно в зърнени култури като пшеница, овес, ечемик или ръж. Глутенът се съдържа и в голяма част от продуктите на пазара: тестени изделия, колбаси, бира, паста за зъби и дори лекарства. Еластичността на тесто, замесено от зърнено брашно, се дава от глутен. Протеините, които изграждат този глутен, са отговорни за съществуването или несъществуването на това свойство на тестото. Тази еластичност присъства в пшеничното тесто.

Признаци на непоносимост към глутен

През повечето време целиакия се развива от детството. Поради лошо усвояване, растежът и развитието на детето може да са лоши. Симптомите на това заболяване имат определена цикличност, те се появяват и изчезват без последователна причина. Счита се за наследствено състояние и симптомите на заболяването се проявяват при бебета, особено между 9 и 18 месеца:

диария, подуване на корема;
загуба на тегло или застой;
недохранване (поради малабсорбция), анемия;
подуване на корема, намален апетит;
възбуда и раздразнителност;
кожен обрив при херпетиформен дерматит на Дюринг и може да се появи при: инсулинозависим диабет, епилепсия, синдром на Даун, шизофрения и други наследствени заболявания;
стагнация на детското развитие;

Когато въвеждате глутен (зърнени храни) в диетата на детето си?

Според експерти въвеждането на глутен трябва да се отложи поне до 6-месечна възраст, именно защото някои деца, поради генетични причини, не понасят този протеин. Въвеждането на глутен през първите 3 месеца от живота увеличава 5 пъти шансовете за развитие на целиакия. Рискът е еднакво висок, ако протеинът се въведе твърде късно в диетата, след повече от 7 месеца.

В началото на диверсификацията се препоръчва да се използват зърнени храни за бебета, които не съдържат глутен (ориз, царевица, тапиока, просо, елда и др.), А след 3-4 седмици ще въведете други сортове зърнени храни за бебета, които съдържат глутен.

Целиакия или непоносимост към глутен

Това е системно заболяване, което обхваща цялото човешко тяло, отдавна се смята за заболяване на детето, което лекува с течение на времето. През последните десетилетия резултатите от нейните изследвания доведоха до промяна в концепцията за произхода, лечението, еволюцията и честотата на заболяването сред населението. По този начин е показано, че причината за цьолиакия, непоносимост към глутен, е в допълнение към проявата му като стомашно-чревно заболяване и произхода на кожно заболяване, наречено херпетиформен дерматит на Дюринг (състояние на кожата, незаразно, но наследствено, което възниква в резултат на непоносимост на организма към глутен и принадлежащи към групата на чувствителна към глутен ентеропатия).

Има хора с непоносимост към глутен. Такова състояние се нарича целиакия (или целиакия) и засяга около 1 на 200 души. Имунната система отхвърля погълнатия глутен и това отхвърляне води до увреждане на тънките черва, с отрицателно въздействие върху процеса на храносмилане и усвояване на хранителните вещества. Хората с непоносимост към глутен ще имат недостиг на мазнини, калций, желязо или фосфати.

Точните причини за цьолиакия са неизвестни. Това, което е сигурно е, че идва от наследствен дефект. Ако дадено лице го има, то обикновено се проявява при 10% от близките роднини. Може да се прояви на всяка възраст. Често поради причини, които не са добре известни, целиакията може да се прояви след няколко форми на травма: инфекции, майчинство, интензивен стрес, физически наранявания или операция.

Тялото на човек с непоносимост, наричан още целиакия, се защитава срещу глутен, като образува антитела. Целиакия не лекува, след като болестта се появи, тя остава за цял живот. Само антитела и симптоми на заболяването могат да изчезнат с течение на времето, но те се появяват отново, когато се консумират зърнени храни с токсичен глутен, които са забранени. Лечението и развитието на болестта включва пълното избягване на глутена и заместването на зърнените култури с глутен от продукти, произведени от зърнени култури без токсичен глутен, към които се добавят хранителни добавки, способни да заменят свързващото свойство на глутена.

Лечение на непоносимост към глутен

Понастоящем няма лечение за цьолиакия, единственият начин да го държим под контрол е безглутеновата диета, пълното елиминиране на глутена от диетата. След като глутенът бъде изключен от диетата, възпалението на тънките черва започва да изчезва след няколко седмици. Отначало може да са необходими витамини и минерали, предписани от лекари или диетолози, за да се коригират хранителните дефицити. Значително излекуване на вили се случва след няколко месеца при деца и млади хора и при възрастни след около 2-3 години. Ползите от диета без глутен са значителни, особено при децата. Не само физическото представяне ще се подобри, но и поведението и растежът ще се подобрят значително.

Лечението на непоносимост към глутен е пълното и постоянно елиминиране на всички продукти, съдържащи глутен.

Има забранено всички потребителски хранителни продукти, съдържащи или вероятно съдържащи пшеница, ечемик, овес, ръж и техните хибриди, съответно: брашно, брашно, хляб, макарони, бисквити, сосове, горчица, сладкиши, колбаси и сирене с такива добавки или с глутен по технологични причини, бира и борш. Винаги трябва да се чете списъкът на съставките, тъй като глутенът може да присъства в много продукти, за които първоначално не може да се подозира: сладолед, бутер тесто, мюсли, чипс, корнфлейкс, малцови продукти.