Gaumensex “- Къри от Бали - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета Здравословна храна
„Небцето секс“ - къри от Бали
Рецептата с обещаващото име идва от чисто новата готварска книга от мюнхенския Kochgarage. Graciela Cucchiara е събрала над 60 рецепти от цял свят. Многобройните подправки осигуряват вкусовата експлозия на това страстно къри от Бали.
Съставки (за 6 човека)
Graciela Cucchiara в своя гараж за готвене 12 сурови кралски скариди
Fleur de sel
черен пипер от мелницата
500 г жасмин ароматен ориз
5 супени лъжици фъстъчено масло
2 стръка лимонена трева
2 листа от вар кафир O замразени стоки
5 коктейлни домата
400 мл кокосово мляко
Палмова захар и паста от тамаринд, ако е необходимо
1 лайм за гарнитура
Аромати:
2 1/2 супени лъжици семена от кориандър
1 супена лъжица сусам
1/2 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
2 чаени лъжички fleur de sel
1 дълга чушка
1 чаена лъжичка всяка от зърна бял и черен пипер
3 ситно нарязани кемиринови ядки
Готварската книга на Kochgarage 2 супени лъжици ситно нарязан корен от калгал
1 супена лъжица ситно нарязан корен от джинджифил
1 чаена лъжичка ситно нарязан корен кенкур
1 чаена лъжичка ситно нарязан корен от куркума
3 нарязани тайландски шалот
2 накълцани скилидки чесън
1 ситно нарязан дълъг червен лют пипер (без семена)
1 супена лъжица палмова захар
2 ч. Л. Паста от скариди
1 ч. Л. Тамаринд паста
Приготвяне на балийското къри
Обелете кралските скариди, като оставите ветрилото на опашката, забийте по гърба и отстранете черното черво. Подправете скаридите с fleur de sel и черен пипер и ги оставете да си починат за малко. Запазете 1 черупка от скариди.
Междувременно сложете ориз в тенджера, налейте 500 мл вода, леко сол и оставете всичко да заври на умерен огън със затворен капак. Веднага след като водата заври, разбъркайте веднъж, поставете обратно капака и варете ориза на слаб огън за 15-20 минути. Ако стане твърде сухо, добавете още малко вода. Когато ядките приключат, те трябва да са поели цялата вода. Свалете тенджерата от котлона и оставете ориза да стръмни в затворената тенджера, докато сервирате .
За вкусовете смелете кориандър и сусам, индийско орехче, флер де сел, дълъг пипер и зърна бял и черен пипер в хаванче. Смесете останалите аромати един след друг и смилайте всичко в къри паста.
Загрейте фъстъченото масло в уок и изпотейте 2 супени лъжици къри паста с черупката на 1 скарида за 30 секунди. Добавете скаридите с лимонена трева и листа от лимон кафир и се потете за кратко. Натрошете и добавете коктейлни домати при непрекъснато разбъркване. Деглазирайте с 1 чаша еспресо вода.
Избутайте скаридите до ръба на уока, изсипете кокосовото мляко и кипете 5 минути на умерен огън, подправете с флер де сел, палмова захар и тамаринд паста, след което отново разбъркайте с останалото съдържание на уока.
Разстелете ориза върху дълбоки чинии, направете кладенче в средата, добавете кърито и украсете с по 1 варов клин. Зак - готово!
Добър апетит!
Изглежда така в готварската книга на Kochgarage. Там също се дават алтернативи за всяко ястие, ако нямате една от съставките в къщата.