Gastrooadtrip в Прибалтика 15 кулинарни атракции от пътя - без шаблон
Една от най-вълнуващите части на пътуването е опознаването на местната кухня - особено когато става въпрос за страни, чиито ястия са по-малко известни от, да речем, мексиканците или италианците. Ние също не знаехме много за латвийската, литовската или естонската кухня, но по време на нашето пътуване с каравана през август имахме възможността да опитаме много от опушени калмари, хайвер от 1 евро през местната извара от ръж до десерт от ръжен хляб и можем спокойно кажете, че гастрономически три малки страни.
Едно от най-хубавите неща при пътуванията е да откриете кухнята на новите страни, да научите за местните хранителни навици, традиционната храна и напитки - всъщност това е може би един от най-добрите начини да опознаете тази страна, нейната култура. Много пъти четем местната кухня по-добре от забележителностите ... но със сигурност не по-малко. Такъв беше случаят и при последното ни пътуване с каравана на 5500 км, когато през август имахме възможността да получим представа за кухните на 6 държави - макар и само за известно време, тъй като гастрономията на толкова много страни може буквално да се опита 3 седмици.
Все пак имахме възможността да изпробваме много новости, особено в трите балтийски страни, чиито кухни показват много прилики, тъй като тяхното местоположение, география и история имат общи черти (в допълнение към очевидните разлики). Разбира се, аз съм наясно, че не е препоръчително да поставяме три държави с различни езици и култури под една шапка, но - както пише Беде Марци - трите държави в Прибалтика са специален случай, така че кухня на трите държави в един пост.
Балтийската кухня
Що се отнася до въпроса дали изобщо съществува като такъв, но нека приемем, че в рамките на такава повърхностна публикация в блога за прозрение, че съществува. Най-малкото основните съставки са кореноплодни зеленчуци (картофи, цвекло), месо, млечни продукти, ръж и риба - очевидно, тъй като бреговете на всяка страна се измиват от Балтийско море за дълго време. В допълнение, поради краткото лято и дългите студени зими, различни процеси на консервиране (ферментация, пушене, мариноване) и, разбира се, високото енергийно съдържание, което бихме осигурили освен богати, богати на мазнини и богати на въглехидрати ястия, играят важна роля. Въз основа на тях, очевидно не е изненадващо, че деликатесите от кухнята на региона не са толкова известни и търсени, колкото, да речем, италиански, тайландски или мексикански, но те съдържат много интересни неща и наистина има световна класа неща като пушена риба, черен ръжен хляб или боровинки с цигански размер (за 4-5 евро за килограм). О, и още нещо със сигурност в района: копърът.
Но достатъчно за вършене на думи, нека разгледаме по-отблизо кои са най-вълнуващите улови, които сме срещали в тези три страни по време на нашето пътуване с каравана:
1. Зъби ...
Във всякакви количества и форми, което разбира се се дължи и на климата. Получихме го като гарнитура от варени (и разбира се копър, вижте по-късно) картофи в най-стария бар в Рига до също така много балтийската извара и херинга:
или като панирани картофени кнедли в естонската столица, заедно с много местна херинга, лук и незаменим ръжен хляб:
но разбира се основното ястие е истинското в този регион - и в най-разнообразната му употреба може би литовците се отличават най-много. Такова е националното ястие, цепелин (цепелина), получило новото си име от формата си като дирижабъл през 20 век, направено от продълговати кнедли от варени и сурови картофи, пълнени със свинско месо - и поръсено с добра порция дресинг с бекон плюс заквасена сметана. Всъщност не бих го нарекъл лесно, диетично лятно ястие.
Цепелин и адската кухня
И, разбира се, картофените палачинки (традиционно bulviniai blynai), дегустирани и в Литва със заквасена сметана, са задължителни:
2. Ръжен хляб
Една от най-широко разпространените зърнени култури в региона е ръжта (чийто основен пояс за отглеждане е от Централна и Северна Европа в Северна Германия през Литва и Латвия до Централна и Северна Русия), така че не е изненадващо, че тя е неизбежна в региона като цяло количества.консумиран черен ръжен хляб. Разбира се, взехме това само за пътуването (за закуска, закуски):
В ресторантите, баровете и кръчмите печеният хляб с чесън е от съществено значение (garta douna за литовците, Ķiploku grauzdiņi за латвийците и küüslauguleivad за естонците - само за да почувстваме, че наистина говорим за 3 различни езика): истински местни кънки за бира, пържени в масло
Но истинското изкуство е, когато се прави като хляб за десерт, като в Латвия, където се наслоява със сладко, бита сметана и разбира се Рижки черен балсам (rupjmaizes kārtojums):
3. Консервирани храни: ферментация, ецване
Дори да се придържат към предишната точка: те могат да направят не само десерт, но и алкохол от хляб: това е квасът, познат на мнозина, който всъщност е само 1-2 процента. Поради климата не е изненадващо, че те наистина ферментират всичко, мариноват го през дълги зими: краставици, зеле, гъби, риба, лук, цвекло ...: