ГАСТРОНОМИЯ В РЕЖИМ НА ИСТИМ

ЗАЩО ИНЦИДЕНТЪТ НА СЪРЦЕВО-СЪДИННАТА БОЛЕСТ ПРИ ESCIMOS НЕ Е ОБЩА?

Жителите на северната половина на Земята са ескимосите, чието местообитание включва бреговете на тундрата на Аляска, Канада, Сибир и Гренландия. Тази обширна област обаче е изключително слабо населена, но навсякъде са известни легенди за положителното въздействие на техните специални хранителни навици върху сърдечно-съдовата система.

мастни киселини

КАКВО ВКЛЮЧВА ЕДИНСКАТА ДИЕТА?

Преди разпространението на храни, които се появиха със съвременното хранене, основните хранителни вещества в диетата на ескимосите бяха протеините и мазнините. По-високото съдържание на въглехидрати, преобладаващо в диетичните препоръки, не е типично за диетата им, което не е чудно, като се имат предвид много лошите възможности за производство на култури в заснежени райони. Диетата им е богата на морски риби (скумрия, херинга, риба тон и сьомга), а диетата им се характеризира с висок омега-3 и нисък прием на омега-6 и наситени мастни киселини. По този начин високият прием на мазнини не идва от типичните за Унгария мазни меса и млечни продукти, а по-скоро от морските риби, богати на ненаситени мастни киселини - техните физиологични ефекти са много различни.

КАКВО Е ЗНАЧЕНИЕТО НА ОМЕГА-3 И ЙОД ЗА НАШАТА ОРГАНИЗАЦИЯ?

Добре известно е, че морската хранителна верига започва с планктон, богат на омега-3 мастни киселини, така че ескимосите също консумират големи количества от тези масла. Омега-3 мастните киселини са членове на група от полиненаситени мастни киселини, които телата ни не могат да произвеждат, така че можем да ги вкараме в телата си само от външни източници. Те включват линоленова киселина, ейкозапентаенова киселина и докозахексаенова киселина. Те се срещат в значителни количества в морските риби. Освен това те се намират в по-малка степен в лененото семе, рапичното масло, орехите и соята, както и в мазнините от буса в Унгария. Известни са много полезни ефекти на омега-3 мастните киселини, като например инхибиране развитието на съдови заболявания, намаляване на риска от внезапна сърдечна смърт и подпомагане на предотвратяването на възпалителни процеси.