Гастрономия Кускусът от Магреб е част от нематериалното наследство на ЮНЕСКО - архид
Алжир, Мароко, Мавритания и Тунис се обединиха, за да защитят това емблематично ястие на Северна Африка, което идва в безкрайност.
Кускусът, емблематично ястие от Северна Африка, официално влезе в нематериалното културно наследство на Юнеско в сряда, след съвместна заявка от четири държави от Магреб, където рецептите за това популярно ястие са безкрайни.
Досието „Знания, ноу-хау и практики, свързани с производството и консумацията на кускус“ бе пренесено от Алжир, Мароко, Мавритания и Тунис, страни, които отдавна оспорват бащинството на това родово ястие, направено от твърда пшеница, ечемик или царевица грис, сервиран със зеленчуци и умело подправено месо или риба.
В сряда представителите на четирите страни изразиха на свой ред своята "радост" и "гордост" за това гастрономическо и културно признание по време на официалната церемония, излъчена на уебсайта на ЮНЕСКО.
"Изразът на живота в обществото"
В четирите държави „жените и мъжете, млади и стари, заседнали и номадски, от селския или градския свят, както и от емиграцията“ се идентифицират с това „емблематично ястие“, предлагано в най-скромните ресторанти и посещавано от най-големите готвачи, според файла за кандидатстване. „Духът на кускус е изразът на живота в обществото“, подчертава файлът, който не дава никаква рецепта, потенциално чувствителна кулинарна информация.
Присъстващо на всички семейни или културни събития, независимо дали моментът е „щастлив или трагичен“, както ни напомня документът, родовото ястие наистина има толкова рецепти, колкото и имена. В Мароко "това е популярно ястие, което всички семейства, богати или бедни, приготвят в петък", обяснява Фатима Мусафир, 49-годишна, готви в "Дар Рбатия", традиционен ресторант, разположен в стария град Рабат.
В Алжир „има толкова много видове кускус, колкото са семействата“, подчертава алжирският готвач Рабах Уурад в интервю за Алжир.
Самият той не е научил рецептата си "в училище за готвене": това е "десетилетия на наблюдение на майки, сестри и всички жени от Северна Африка, които са експерти" по въпроса, обяснява той.
Наречена според регионите "Seksou", "Kousksi", "Kseksou", думата "couscous" идва от латинската транскрипция на берберските термини "Seksu", "Kuseksi" и "Kseksu" (добре валцувани зърна). Някои популации от Сахара го наричат "Ucu" (храна на амазигския език). В Алжир и Тунис той се нарича още „naama“, което може да означава „провидение“. Той се появява като „kuskusi“ в арабските речници от 19 век.