Гастрономия 2 Молекулярна гастрономия

Брилат - Саварин е френски адвокат и гастроном от 18-ти век (кръстен на „Афоризмът на Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа кой си)! Самата молекулярна гастрономия е нова концепция и тя (също) може да бъде свързана с името на унгарския учен Николас Курти, т.е. Миклош Кюрти.

Миклош Кюрти е роден през 1908 г., след което напуска в резултат на преследването на евреите и се установява в Англия след Франция и след това Германия. Той изследва и преподава в Оксфордския университет. През 1969 г., след речта си, озаглавена „Физикът в кухнята“, той се занимава почти изключително с физическите и химичните изследвания на кухненските процеси. От 1985 г. до смъртта на Кюрти през 1998 г. мистериите на кулинарното изкуство са открити заедно с френския учен Ерве Това. „Мисля, че е тъжен факт, че нашата цивилизация може да измерва температурата на атмосферата на Венера, но не е наясно какво се случва при надутото й печене“, призна Кюрти. След смъртта си, Hervé This продължава работата си, публикува много и се появява в медиите, проповядвайки словото на молекулярната гастрономия.

Молекулярната гастрономия непрекъснато се развива и сега ефективно се превърна в клон на кулинарното изкуство. Физическите и химични процеси, които протичат по време на готвене, се анализират много сериозно, изследват се съединенията, които придават вкуса на всяка съставка, и въз основа на това знание се създават нови, въображаеми, странни, специални ястия. Молекулярните звездни готвачи, разбира се, играят силна роля в науката, снимайки се между епруветки и пипети.

---