ГАСТРОНОМИЧНИ ТЕНДЕНЦИИ 2019; shakshuka и instagram Храна; Вино
като цяло, те са чудесно представяне на днешното „масово“ западно мислене, в което концепциите за устойчивост, здраве, качество на живот, прозрачност, продоволствена сигурност, начин на живот и основата на всичко това, индивидуализъм, завършен в пълната броня на 21 век също играят ключова роля.
Глобализацията на вкусовете и желанията
От началото на 19 век глобализацията на вкуса става ежедневие. И от 60-те години нататък процесът се превърна в определяща, дългосрочна, вековна тенденция. Докато в началото на 19 век, по реда на избора на по-голямата част от обществото, енергийното съдържание и количеството на храната са на първо място, от края на века, с името Escoffier и, разбира се, Maggi и Knorr, вкусовете са доминирали в западноевропейската кухня, предимно френска.
- В резултат на това през последния половин век тенденциите, които засилиха ролята на вкусовете, излязоха на преден план в нашите ценности, допълнени от естествено приписвани атрибути като аромат и текстура.
Наред с тенденцията на вкусовете, имаше неутолимо и ненаситно желание за новости и нови вкусове. Укрепването на необузданото желание също се превърна в тенденция. По този начин може да се е случило така, че основният двигател на кулинарните тенденции на потребителските общества, които са се засилвали от шейсетте години, да се превърне в желанието за вкусове (аромати-миризми), които са се превърнали в обществена форма. Нищо не спира това желание в мирно време, така че то ще остане една от основните тенденции през следващите години и десетилетия.
Други дългосрочни тенденции
- Информираност за околната среда, идеята за устойчиво развитие, подчертавайки значението на качеството, местните, хипер-местни съставки, оценката на ролята на „безплатните“ кухни, напредъка на вегетарианството, носталгичното привличане към дома и занаятите, качеството на живот, начин на живот, храна Значението на безопасността със сигурност ще остане дългосрочен, определящ елемент на кулинарното, ресторантско мислене.
Промяна в диетичните тенденции
През 50-те години свинската мас все още се цени високо. Стойността му също се е увеличила, така че в цяла Европа, особено дебелите свине за угояване са предпочитаните, типични породи свине. Проклятието за мазнини започва в Америка през 50-те години. Яростта с ниско съдържание на мазнини, която достигна своя връх през 90-те години и насърчи значително намаляване на мазнините, беше последвана от бавна трезвост, която продължава и до днес. Противно на тенденцията с ниско съдържание на мазнини, има движение с ниско съдържание на въглехидрати, аргументиращо приема на ниски въглехидрати. „Ниско съдържание на въглехидрати“ е придружено от по-висок прием на протеини. Скривайки се сред тенденциите от 2019 г., можем да открием очертанията на цялостна глобална тенденция, концепцията за нисковъглехидратна и високобелтъчна диета. Тази сложна диета сигнализира (надявам се) дългосрочна, ясна и променяща живота тенденция в ресторантските практики и мисленето за здравословно хранене, която засяга стотици милиони. Въглехидратните заместители, които поддържат диетата с „ниско съдържание на въглехидрати“ и заместват ориза и пържените картофи, като карфиол „ориз“, тиквички „спагети“, са красиви (и здравословни) примери за промяна в диетичните тенденции.
Тенденции - Национална ресторантьорска асоциация
Гръбнакът на нашите прогнози е последното проучване на Националната асоциация на ресторантите, което обединява един милион ресторанта и ресторанта и все още е най-влиятелното в американското гостоприемство днес. В края на 2018 г. много стотици готвачи от близо 18 000 членове на Американската кулинарна федерация (ACF), водещата кулинарна федерация в Съединените щати, основана през 1929 г., бяха помолени да ни кажат какво смята за най-добрите тенденции за 2019 г. . Проучването отново даде поучителни резултати, които си струва да се опознаят отново.
Основни ресторантьорски тенденции
В сравнение с предишни години, поразителен и забележим феномен е, че броят на готвачите, участващи в гореспоменатото проучване, е спаднал до една трета от този отпреди няколко години. Предлага и един вид мълчание. Всеки си върши работата, няма революционни, революционни нови тенденции, които са революционизирали професията, като кухнята от нувел, която движи света на най-добрата гастрономия и произвежда световноизвестни готвачи, или наскоро молекулярна гастрономия. Нареждат се нови поколения, които търсят нови пазарни ниши и показват знаци. Пазарът се диференцира и - поне на концептуално, маркетингово ниво - кухните и кухненските стилове се разграничават допълнително, а оттам и прогнозите за тенденциите, тъй като всеки сектор може да изисква някаква прогноза.