GastroGuide Кьолн
"Небрежен и добър в индустриалния шик"
Кьолн има толкова широк спектър от полезна гастрономия, че някои ресторанти се промъкват отново и отново, дори и да са почти на прага ви, често ги подминавате и от време на време разглеждате менюто. От: „О, да, бихме могли да отидем отново тук“ твърде бързо става „О, вижте, трябва да изпробваме това“. Всъщност няма друго обяснение защо минаха две години, докато се върнахме до „Ахт“ срещу градския парк в Spichern Höfe. За съжаление времето не е достатъчно добро за ядене във вътрешния двор, но е и уютно вътре, с изглед към отворената кухня. Атмосферата не се е променила, палетите на откритите стени, които са превърнати в стелажи за вино, продължават да излъчват оригинален индустриален шик.
Ресторантът е напълно резервиран, но услугата е внимателна и бърза за помощ. Има розово шампанско от André Clouet, което е отличен избор.
В допълнение към четири предястия и основни ястия, както и два десерта и сирене, има и меню с 3 или 4 ястия (€ 43/€ 53). Днес би трябвало да е последното, при което сменям десерта с такъв от а ла карт селекцията, което е лесно възможно.
Традиционно започва със супа, която е подходящо поднесена на мини палет. В този случай това е супа от нахут с вкус от домати и пипер. Звучи просто, но е удивително фино както по отношение на консистенцията, така и на вкуса. Удоволствието осигурява приятен свеж вкус.
След два много добри хляба и разбито масло, менюто започва с „Cecina de León“, сушена и пушена телешка шунка. Силното месо е приятна алтернатива на обичайната свинска шунка и идва тук в комбинация със зелена спелта, целина, репички и много добре подправена салата. Крем от естрагон и сорбет от целина добавят допълнителни билкови нотки. Когато четях курса в менюто, бях малко скептичен и си представях доста просто творение, но в крайна сметка стартерът убеждава със своето разнообразие и умело координирани компоненти.
Следните канелони от омари в черен лист за сладкиши представят ракообразните не само под формата на медальони, но и в пълнежа на канелоните. Домати и грах, както и интензивен сок от ракообразни закръглят ястието, което има почти класически стил. О, да, имаше и добър вкус.
В основното ястие и двамата избираме агнешкото бедро Eifel, което се предлага в три величествени и прекрасно приготвени в розов цвят парчета. Основният спътник е картофът кумара, който също трябва първо да потърся в Google, за да разбера, че е сладък картоф. Тук се приготвя с приятна, малко по-твърда консистенция от нашата местна грудка и също малко по-пикантна. В допълнение към класическия jus, има и зелен сос, но под формата на крем. Семките от слънчоглед и нар не само придават текстура, но и фини ядки и кисели нотки. Отново плавен ход, който живее главно от отличното качество на главния актьор, тук агнешкото.
Менюто продължава с поширана праскова и шам фъстък, последно под формата на сочно кубче пандишпан. Десертът е закръглен с всякакви кремове, трохи и сладкиши с ментов сладолед с фина нотка розмарин.
Моят десерт от а-ла-карт менюто, в което цариградското грозде играе основна роля, има подобна структура. Във връзка с това кубчето гъба изглежда малко голямо, но е сочно и ваниловият сладолед е много добър. Много солиден десерт.
Много ни хареса кухнята на Саймън Колман. Той се движи по относително безопасен терен, умело поръсва в креативни елементи, без да го прекалява и е перфектно изработен. Така тя плава на взискателно, но лесно достъпно ниво. Точно под звездите, но доста над средното.
Винената листа предлага приятна селекция във всички ценови сегменти, услугата под Raiko Steininger е професионална и уверена. Така че като цяло хубава и добре закръглена вечер, която не би трябвало да се повтаря още две години.