Gastro Ten съвети, за да направите вашата печена пуйка перфектна
Няма гастромагазин, в който великолепна, фотогенична печена пуйка не би процъфтявала в наши дни. Може да не е истинско, да не е годно за консумация, но е красиво. Проучихме дали е възможно да призовем истинска печена пуйка на коледната маса без лепило, лепило, тонове боя и разбира се фотошоп.
Коледната пуешка вечеря е англосаксонска формация, но тя е все по-популярна при нас от дълго време, доколкото я смятаме за наше собствено изобретение. Имаме диви желания и идеи за ароматната, златисто-кафява, перфектна птица, която ни поздравява не само от списания, но и от очарователни, подобни на Коледа американски филми, които ни масажират в такива моменти.
Тогава реалността ни настига най-късно, когато собствената ни пуйка излезе от фурната и набръчканият, понякога мумифициран труп изобщо не изглежда като спътник на филма. Писателят на тези редове беше разочарован няколко пъти от месаря, когато, меко казано, той дори получи спортна, костелива пуйка вместо въображаема, десетина разтеглена. Тогава започваме да подозираме, че пуйките във филма могат да бъдат направени само от полиестер.
Има решение, ако не съжаляваме за времето и енергията. За да направите пуйка, която отговаря на вашата (почти) пощенска картичка и филмов екран, ние ви даваме съвети от списание Bon Appetit и нашето - Англия - домакинско изживяване, плюс изпитана рецепта.
Купувайте само пълни, пълни пуйки. В Унгария месарите и домашните птици имат лошия навик да си изрязват вратовете и обикновено го правят, така че част от гърдата и кожата, която я покрива, да вървят с нея. Това е голяма грешка, тъй като точно там ще ви трябва много пълнеж, за да предотвратите изсъхването на гърдите ви. Просто кожата е от съществено значение, за да се запази пуйката да не изсъхне, негодна за консумация, докато се пече.
Колко голяма трябва да бъде птицата? Ако преброим половин килограм пуешко месо на човек, то ще продължи изцяло за целия празник под формата на студен сандвич с печена пуйка. Освен това ще трябва да добавите година, за да го заявите отново. Както и да е, бебе пуйка е достатъчно за средно четиричленно семейство. От по-голямо, вече „тийнейджърско“ копие, по-широк семеен кръг също ще вечеря, а възрастният „американски“ XXL размер може да се окаже истински голям гост. Не се изненадвайте от размера, вместо това помислете дали избраният елемент ще се побере във вашата фурна.
Оставете достатъчно време за приготвяне и печене. Ако пуйката излезе от фризера, трябва да я пуснете доста бавно поне цял ден, не я насилвайте с вашата програма за микротопене. Възрастен добитък трябва да бъде включен във фурната още сутринта, за да се приготви за вечерта. В противен случай пуешката вечеря лесно ще се превърне в пуешка закуска. Пуйката трябва да е на стайна температура поне един час преди печене. Това помага да се пече по-равномерно и вътрешността да достигне желаната температура възможно най-скоро. Пуйката може да бъде подправена в деня преди пържене, за да съответства на вкусовете.