Гастро Така се прави добра рецепта за чийзкейк

В днешно време, когато попаднем на тютюнев сладолед, десерт с трюфел или просто ронлив шоколад от мангалика и други подобни, най-малкото е, че тортата е направена от сирене. Освен това не можете да пропуснете офертата на сладкарници, кафенета, бистра, тя се предлага почти навсякъде по света.

рецепта

Истината, разбира се, е, че не става въпрос толкова за сирене, колкото за крема сирене, може би извара. Ако трябваше да познаете, сигурно бихте си помислили, че не бихме могли да се наслаждаваме на този кремообразен деликатес толкова дълго, но чийзкейкът има доста сериозно минало. Според записите дори древните гърци са приготвяли сладкиши, подобни на днешния чийзкейк, а след това римляните са ги вземали от тях и оттук е водил прав път към европейските работилници. През 19 век той завладява Новия свят чрез имигранти и все още е един от най-известните и популярни чийзкейкове в Ню Йорк.

Снимка: Haikitus Anikó

Защо не започнете да го правите у дома? Дори начинаещите могат уверено да се включат. Почти невъзможно е да се развалим, ако обърнем внимание на няколко малки неща. По принцип чийзкейкът се прави от крема сирене, рикота (извара, прясно сирене и/или маскарпоне - в зависимост от това къде се прави работата). Италианската ‘мама’ се прави, разбира се, от маскарпоне, френската от крема сирене, германската от извара, а гърците от млечен продукт, наречен мизитра, който се основава на козе или овче мляко. Кремът на американския чийзкейк е обогатен със сметана и яйчен жълтък, англичаните и французите също добавят малко желатин към крема, което не само ще го направи по-мек, но ще продължи и по-дълго (въпреки че последният не е необходим за деликатно направен чийзкейк).

Чийзкейкът се състои от тънка тестена основа, която може да бъде печено тесто, но също така и тесто от смлени бисквити и масло без печене. Вкусът на чийзкейка всъщност може да бъде ограничен само от въображението. През лятото с божествени различни сезонни плодове, друг път с бадеми, лешници, но можем да добавим шоколад, настърган кокос, да пречистим с ликьори, да налеем кафе на врата, да освежим с малко лимон, зелена подправка или дори, както в Ориента, ароматизатор на зелен чай. Разбира се, има и солена версия на чийзкейка, овкусена със синьо сирене, пармезан, смлян пипер, зелени подправки и лимонов сок. Така че, ако научим триковете за направата на основната торта, ще можем да изненадаме нашите близки и гости с разнообразие от торти. И можем да се закълнем, че нашият чийзкейк е най-вкусният.

Съвети и трикове

Един от най-често срещаните недостатъци на красотата при приготвянето на чийзкейка е, че горната част ще бъде напукана. Има три възможни причини за това. Единият е, ако сметаната на тортата се разбие бързо, така че в нея попада твърде много въздух. Уверете се, че основата на чийзкейка винаги се разбърква бавно на ниска скорост, единствената цел е да се получи хомогенна, хомогенна, кремообразна текстура.