Гастро Старо-нови рибни ястия - коледни рецепти
„Рибата е специален култ за мъжете, караница за готвачите! Имало ли е някога жена, която да може да готви риба? "
Шандор Броди, в иначе отличното си писане „Изкуството на готвенето“, нямаше голямо мнение относно науката за жените, поне що се отнася до изкуството на готвенето на риба. Във всеки случай, ние познаваме някой, който би имал по-добра представа сред добър малък рибно-винен кватернер. Къде другаде, освен в малък ресторант в Óbuda. И кой друг би могъл да бъде от известната „домакиня“ от Буда, Алис Мезди. Който на деветгодишна възраст белеше рутинно риба в механа за риболов в Пакш, носена от родителите си, и научи изкуството на готвене на риба почти заедно с азбуката. Че години по-късно той ще премине етапите на социалистическото гостоприемство от старите градини Сипос и Маргарет през хранилките на Балатон и ГДР до Роял и хотел Свобода с добре развитото самосъзнание и пълна сигурност, че ще има свой собствен ресторант един ден. Той също го получи, две.
Кисбуда беше първият на улица Франкел Лео в Буда. Следващата година ще бъдат точно двадесет години, след като е бил изгонен от там от градското развитие, той се е установил на мястото на кръчмата Hörpintő на улица Kenyeres (докато е отворил друга, за да благослови народите около Будагьонгье, но това е друга история ).
За рибената супа от Сегед или Тиса се приготвя гъст основен сок, като в нея се приготвят малките риби, приготвени меко, и филийките от риба. Според оригиналната сегедска рецепта сом, лешояди и шарани. Основният сок от рибената супа от Бая и Дунав се дава от рибената глава и опашка. Това се овкусява с по-малко чушки от предишните. Шаранът е основен в него, с много лук, добри домашни чушки, пикантни. Сокът се сервира отделно с мачка юфка и широка юфка. Рибната супа на езерото Балатон най-много прилича на Тиса. Основният му сок е „сочен“ и в него също се готви зърно картофи. Това се нарича още рибена супа. Преди сервиране в рибената супа на клечките се варят няколко лимонови пръстена, дафинови листа и заквасена сметана. Някои дори искат малко горчица. Един от специалитетите на къщата е рибена супа със зеленчуци, рецептата за която получихме от първа ръка от Алиса.