Gastro Perfect рецепта за домашен хляб
Ако досега не сме опитвали да печем хляб у дома, не се колебайте повече. Не само защото миризмата на хляб, която се люлее в апартамента, е толкова фантастична, но и защото е по-здравословна и по-евтина от магазина, който сами правим.
Както и да е, хлябът за домашно печене започва да влиза на мода. По-добро бистро или ресторант не слага фабричен хляб на масата. Накрая го виждаме в кошницата, кръчмарят се отказва. Тогава защо не опитате? Най-много се оказва, че е по-фин от болта, по-траен, лесен за нарязване в продължение на дни, не се разпада на парчета, не се рони. Освен това ядем по-малко консерванти и добавки.
Много хора смятат, че печенето на хляб е нещо, което отнема много време, всъщност действителната работа - месене и оформяне на тестото - отнема не повече от половин час.След това хлябът се вдига без компания и издържа на уединението добре във фурната. Ние, от друга страна, можем да живеем социален живот дотогава, или просто да издърпаме книга в любимия си фотьойл.
Информация, съвети, трикове:
- В днешно време можем да избираме от много видове брашно, така че понякога не е лесно да настроите кое брашно да изберете за печене на хляб, коя маркировка какво означава. От пшеничните брашна са подходящи тези с по-високо съдържание на глутен. Те са маркирани BL-80 (брашно от бял хляб, BL 112 (брашно от полубял хляб.)
Снимка: Арена 2000
Ако тези два сорта в момента не са налични, можете също да печете хляб от фино брашно, означено с BL-55, но тогава се препоръчва да добавите 1 супена лъжица брашно към 1 килограм брашно. Глутенът осигурява гъвкавостта и разтегливостта на тестените изделия в по-големите молове, но се предлага в почти всички магазини за реформи и биологични продукти. На много места има продукт, наречен Хлябно брашно (Granny's Secret Bread Flour, Bread Magic).
Привържениците на здравословното хранене със сигурност ще предпочетат пълнозърнесто брашно. Те включват брашно Греъм, ръжено брашно, твърдо брашно и един от най-здравословните сортове брашно от спелта. Хлябът, приготвен от тях, има по-компактна текстура и по-тъмен цвят.
В по-големите молове можете да намерите и няколко вида смеси от брашно за хляб - няколко вида семена, направени от специални видове брашно. Повечето вече съдържат мая, така че винаги гледайте на това, защото ако хлябът е направен с двойна доза мая, той рухва. Каквото и брашно да бъде избрано, то се пресява преди месене. От една страна, брашното ще бъде почистено и структурата му ще бъде по-рехава.
- Друга важна съставка в хляба е мая или закваска, което го прави доста голям, въздушен, пухкав. Унгарската прясна мая е известна с добро качество, така че ако не я печем в машина за хляб, определено предпочитаме това. Винаги пускайте маята в хладка течност, смесена с малко захар - вода или мляко.
Дрождите се нуждаят от топлина, но внимавайте течността да не е по-топла от 40 ° С, защото над тази температура дрождите ще умрат.
Киселият прах вече се предлага в био магазините, но лесно можете да приготвите закваска у дома. Въпреки че хлябът, приготвен със закваска, изисква по-дълга ферментация, струва си да се грабне. От него може да се приготви хляб с много лека текстура и дълъг срок на годност, добре е да се знае, че има характерен, леко кисел вкус и мирис.
- Консистенцията на хляба може да се направи още по-лека с малко мазнина - масло, зехтин или мазнина - но внимавайте с него: добавете максимум 2-3 супени лъжици към тестото, в противен случай ще стане лепкаво, бекон след изпичане. Ако сме смесили съставките, месенето може да дойде. Това, ако хлябът се прави в тостер, е само въпрос на програмиране. В миналото, разбира се, хлябът се меси на ръка, можем да го направим и сега, макар че това наистина отнема много време. Най-лесният метод е да се използва електрически миксер с месещо рамо.
Омесва тестото бързо и много старателно, което е добре, когато има хомогенна текстура и по време на месенето се отделя от стената на тенджерата и върху него се образуват малки мехури. След месенето идва първата ферментация. Не забравяйте да поставите на топло място, без течение, и да покриете с кухненска кърпа. Втасалото тесто има чувствителна душа, ако се простуди, получи течение, рухне. Тестото покълва, когато се е удвоило грубо, което обикновено отнема 45-60 минути. Замесете втасалото тесто върху набрашнен плот и го оформете по желание на питки, кроасани, кифлички.