Gastro Митът за сушито и какво се крие зад него
В Унгария това става все по-често, а в Западна Европа се разбира, че освен салати и сандвичи, можем да намерим и предварително опаковано суши на готовите за консумация гишета на супермаркетите и по-големите хранителни магазини. Японски ресторанти се отварят в големите градове и няма търговски център, в който да има поне един суши бар.
Но не само производството на уасаби е индустриализирано, в днешно време всички съставки в суши се предлагат в полуфабрикат, предварително опаковани. Немска компания например е специализирана в мащабното производство на риба за суши. Един от техните продукти, сладководната змиорка, известна още като унаги, е голям фаворит на феновете на суши, на скара, мариновани, в двадесет опаковки. Просто го хвърлете малко върху скарата и сте готови. А това, че нищо неподозиращите потребители са убедени от вкуса на змиорката, се дължи и на факта, че рибата се потапя най-вече в сос от царевичен сироп и мононатриев глутамат. Разбира се, това няма нищо общо с традиционното приготвяне на суши, но ще направи рибата много вкусна. Според природозащитниците змиорките, отглеждани предимно в китайски рибни стопанства, често съдържат полихлорирани бифенили (ПХБ) или други токсични вещества.
Но вече споменатото имитация на уасаби също не трябва да се третира внимателно. Жълтото багрило в него, тартразин, е алергенно и може да причини задух, обрив и замъглено зрение. В Европейския съюз използването на тартразин в храни за животни е забранено и в храни само с използването на предупредителен етикет. Последното едва ли може да се намери в менютата на бюфети, ресторанти или на опаковките на готови за продажба суши ястия. Яростта на оптимизацията на хранителната индустрия също не пести ориз. Anno начинаещите японски суши готвачи се научиха само как да правят ориз в продължение на две години, преди изобщо да ги пуснат близо до риба. Оризът все още е бил свещен за тях: според възгледа на Шинто във всяко зърно ориз има скрити седем божествени духове.