Gastro Конският бургер мачка телешкия бургер - рецепта
Хубавото на хамбургер е, че броят на вариациите е безкраен. Такова месо, такова месо, такъв сос, някакъв сос ... Можем да направим лек и елегантен бургер от кон. Много елегантен.
Когато правите пържоли и бургери, от каквото и животно да са направени, изборът на подходящо месо вече е половината от успеха. Нашият асистент по крилото е месарят, моля, дайте вашето мнение.
Ето какво ще предложите ние: ние винаги търсим възможно най-меките и сочни части. Защо? Тъй като тези ястия се приготвят чрез суха скара или печене, около тях няма течност, както при приготвяне на яхния или супа. В този бърз процес икономът и мускулестите меса са упорити, дори нямат време да омекнат и освен ако не сме тигър с меч, няма да намерим голямо удоволствие в дъвченето.
Нека извикаме заедно: да живеят сочните филийки, които се готвят и готвят по техен вкус!
Това е много по-критично състояние за конете, отколкото за говедата. Конят е атлетично животно, има по-малко мазнини, което е здравословно, но трябва да обърнем повече внимание на факта, че е по-мускулест и по-сухожилен, отколкото много движение. Тоест това, което все още бихме се радвали да използваме от говеждо месо, казват ребрата, вече не е достатъчно меко за коня.
За говеждото месо най-добрата пържола може да бъде направена от порции филе или филе. Според английските месари филе (за френски: bifteck), Porterhouse (за френски: chatobriand и филе) и T-bone (за френски: tournedos и mignon filet) също са отличен избор, това ще работи за коня, независимо дали правим бургери или пържоли. Разбира се, ако сме избрали бургера, не приемайте костната версия.
Когато купуваме месо, ние също го изследваме отблизо. Месото, нарязано от пресни, все още не много стари говеда, е с черешовочервен цвят, лъскава и еластична повърхност, с мазнини, ако има такива, бели. При старите говеда цветът е наситено бордо, светлината е скучна, а мазнината е жълтеникава. Не го купувайте.
Цялата истина е, че конят ще бъде много, много по-фин.
Съставки за 6 бургера
Лук, 1 средна глава - ситно нарязан
720 грама мляно конско месо
105 грама масло, от което
30 грама, смесени с месо,
30 грама за запържване на лука
15 грама за пържене на кюфтета
30 грама за смазване на чиабата
3 чаени лъжички сол, от които
1 чаена лъжичка сладък сос
2 чаени лъжички кюфтета
1 чаена лъжичка пипер
2 чаени лъжички мащерка, от които
1 чаена лъжичка кюфтета
1 чаена лъжичка сос Лион
4 листа маруля айсберг
30-50 грама сирене, на вкус - ситно настърган
1 нежно изцеден лимонов сок, сякаш за ароматизиране на чай
1 деци доматен сок
½ чаена лъжичка смлян босилек
1 скилидка чесън изцеден
1 супена лъжица настъргани ябълки
1 чаена лъжичка оцет
Приготвяне на кюфтето
От говеждия бургер научихме, че си струва да смесите малко мазнина с каймата. Гастрофази, които прескачат мазнините, извършват умишлено убийство срещу бургер от жажда за печалба.
Напоследък все повече чуваме от любителите на звездите, че тази мазнина може да бъде бъбречна мазнина, но можем да използваме и масло. Ако все пак изберете мазнина, кажете на асистента на крилото да мели и смесва с закупеното месо.