Gastro Идеалната шкембе яхния - рецепта
Вярно е, че нацията живее в яхния, но дяволът винаги е разделял народите. Има два вида хора, които обичат и които не. Не казахме много с това. Вкусовете и шамарите са различни, но много зависи от гледката и разбира се от миризмите.
Тройната яхния може да бъде направена по най-различни начини и ако не я докоснем, тя има най-характерния вкус от всички яхнии. Дори да се въздържаме от прекомерна употреба на люти чушки, които считаме за съществени.
Освен утвърдените, генетично кодирани поклонници на пакал, трябва да кажем, че най-често срещаната порода е случайният трик, който яде. Или се осмелява, защото дори не знае какво яде, просто вкусва и е готов, или защото трябва да го вкуси веднъж в живота, а след това може да свикне и да вземе добра порция със себе си празници на палатките. Изхвърляне на мисълта, която разтърсва „стомаха в стомаха“. Това е така, защото яхния от есетра - и другите ястия от есетра - са направени от нищо повече от говеждото стомашно месо, което животното използва за дъвчене. Може би това успокоява онези, които се борят, че истинският стомах, т.е. ваксинният стомах, не се яде от унгарците. Подробното описание на стомашната функция не принадлежи към предмета на статията, така че бихме добавили само, че най-голямата част от предните черва е рубчето, което е основната суровина на яхния от есетра в унгарската кухня. Това е независимо от факта, че съдържанието на колаген и гладки мускули в шкембето, което придава характерния вкус на храната, се намира главно в гънките.
Черепът често се сравнява с хавлиена кърпа поради пухкавостта и значителните си размери. Тази хавлиена кърпа определено ще стигне до месарските магазини почистена. Има различни етапи на почистване - което е много важно за обработката на шкембето. Предполага се, че купуваме само почистено шкембе - предлага се и на ивици, но това може да изисква още повече почистване, което е много упорита работа и предварително приготвяне или абало, което от своя страна изпълва кухнята с неприятни миризми.
Снимка: László Marosvári
Следователно, въпреки презрителните забележки на истинските заекващи, ако правим яхнията в апартамент, а не на открито, в котел, нека все пак си купим раирана, предварително приготвена или мирелитова яхния. Няма нужда да падате, нито пък градската легенда за избеления от хипопотам ругер, макар че няма съмнение, че химикалите се използват в кланиците за почистване. При предварително приготвените шкембета процесът е подобен на приготвянето на яхния за крака, но обикновено отнема повече време, което от своя страна ви дава възможност да отпиете от виното, предназначено за яхнията, докато готвите.
Вкъщи шкембето се счита за плодотворно ястие, гледано надолу много дълго време, както и повечето от вътрешностите. Поради това те гледаха с пренебрежение и на месарите, които също търгуваха с трипали. За разлика от тях, във Франция и Италия, където има значителна фенска база и са известни многобройни методи за приготвяне, отделно месо за карантии - трипиер на френски - се занимава с правилното приготвяне на карантия. Ние нямаме такъв, въпреки че получавате пресни шкембета почти изключително в месарски магазини. Супермаркетите държат само стъбла от мирелит, които са предимно предварително приготвени и на райета, така че тяхното приготвяне на практика не изисква никакъв процес, различен от месо за която и да е друга яхния, и такава яхния от щанда може да се приготви до омекване за един и половина до два часа. Ако замразеното шкембе може да не е предварително приготвено, това е посочено на опаковката. В този случай процедурата е подобна на тази с шкембе, закупено на пазара, т.е. следват няколко часа търпение, докато маслото не е основното.
Както вече споменахме, има няколко начина за приготвяне на шкембе яхния. Обикновено веднъж или два пъти, възможно е в леко оцет, вода от дафинов лист, сварете шкембето и след това излейте сока от него. Но също така можем да приготвим на пара чистите измити, почистени от лимон парчета патела в абале, в които поставяме лук, чесън, кимион, зърна черен пипер и дафинови листа.
Тук стигаме до разклона на пътя, защото има хора, които варят шкембето до полуомекване, но други вече го приготвят на пара върху задушения лук от червен пипер, след което заливат вода или вино, евентуално с абалаи, продължават да готвят и ако полуомекна, добавете останалите подправки. Има и такива, които задушават шкембето с някои подправки - кимион, лавр, чесън, цял пипер - докато омекне, и след това го готвят с основата от яхния от червен пипер и лук. Обаче едно нещо, на което винаги трябва да обърнете внимание, независимо дали в тиган или в котел, е основният трик: изисква често смесване, защото там се стига много лесно.!