Gastro Gravlax, непобедимата - домашно излекувана сьомга

Домашна маринована сьомга. Три вълшебни думи, които луксозните ресторанти използват днес, за да примамят гостите да подарят нещо. Не само шепнем, но го доказваме: всеки може да го направи у дома.

Gravlax е скандинавски продукт, предимно шведски. Преработени, леко модифицирани версии се правят и в околните страни. Това не е нищо друго освен маринована сурова сьомга. Маринатата има три основни съставки: сол, захар и пресен копър. Нуждаете се от много от последните. Тази проста марината предизвиква фантастичен деликатес за няколко дни от парче филе от сурова сьомга.

Gravlax си струва да се сервира на сухари или препечени филийки, но вие също обичате да бъдете с пресни печени продукти. При условие, че го вградим с натурално крема сирене или масло с добро качество (да не се заменя с маргарин). Постоянен спътник на поетичното име hovmästarsås, което е копър-горчичен сос.

Gravlax

Състав: 1 парче 30-40 dkg, обелено филе от сьомга, 2,5 супени лъжици сол, 2,5 супени лъжици захар, 1 голяма връзка копър (и 1/2 чаена лъжичка грубо смлян черен пипер).

Дайте филе от сьомга. Ако се приема прясно, трябва да се замрази от съображения за безопасност на храните, за предпочитане за мимолетна седмица. Целта на това е да изчезне всички невидими обитатели, които може да са го придружавали по време на това дълго пътуване. Тяхното съществуване така или иначе би било напълно нормално явление, ако го изпечем, те ще загинат от силната жега. Въпросът е във фризера ни да има температура от -23 градуса или дори по-ниска. Този период на почивка може да бъде включен преди и след ецване.