Гарнитури

Нашите най-често използвани гарнитури - тестени изделия, ориз, кускус, булгур, просо, царевично брашно, ечемичени перли, елда, киноа, амарант - принадлежат към групата на зърнените култури.

Ечемичени перли
Булгур
Кус-кус
Просо
Царевично брашно
Алтернативни зърнени култури: киноа, елда, амарант
Ориз
Тестени изделия

1. Ечемичени перли

Той е направен от сол, известна от еврейската кухня и се използва в сладкиши в Мароко. Известната в немскоговорящия свят ечемичена перлена супа Gerstensuppe е много вкусна.

Съдържа бавно усвоени въглехидрати, не предизвиква внезапно покачване на нивата на кръвната захар след консумация, така че е добър избор при диета. С високо съдържание на фибри, ускорява отстраняването на отпадъчните продукти, улеснява усвояването на хранителните вещества. Приписва се и на диуретичен, детоксикиращ, успокояващ ефект на нервната система. Богато е на минерални соли и витамини. Препоръчително е да накиснете във вода за няколко часа преди готвене.

2. Булгур

Това е популярна гарнитура от близкоизточната, предимно турска кухня. Булгурът е пшенично брашно (пшеницата се суши след предварително приготвяне и след това се натрошава), което също съдържа части от обвивка, което го прави най-сходно с пълнозърнести тестени изделия от гледна точка на съдържанието на хранителни вещества и диетични фибри. Богат на витамини и желязо, гликемичният му индекс е по-нисък от този на ориза. Можете също така да получите малки и големи зърнени версии. (Малкият вариант - като кус-кус - не е необходимо да се готви, просто го залейте с гореща вода, оставете го да престои, докато омекне.) Поради съдържанието на глутен в пшеницата, чувствителните към глутен хора не трябва да го консумират.

3. Кус-кус

Кускусът всъщност е смес от грис, вода и по-големи количества брашно. Той е подобен на тестените изделия, направени от обикновено пшенично брашно, което означава, че има по-ниско съдържание на витамини, минерали и диетични фибри от булгура. Предлага се в различни размери, не е необходимо готвене, налейте достатъчно гореща вода/основен сок, покрийте и оставете да престои. Автентичната версия се прави на пара, ако имате подходящо ястие за това, струва си да опитате. На дъното на съда пригответе подправените зеленчуци или месо и пригответе кускус в надигащата се пара. Поради съдържанието на глутен в пшеницата, чувствителните към глутен хора не трябва да го консумират.

4. Просо

Без глутен. Перфектен избор за чувствителни към глутен хора. Може да се направи по безброй начини. Поради относително неутралния си вкус може да се яде както в солен, така и в сладък вариант. Може да се използва и за заместване на Rs.

Предлага се и в чанта за готвене.

5. царевично брашно

Много често ястие от старата унгарска кухня беше царевично брашно, приготвено в мляко или вода, т.е. пулиска, което може да се яде сладко (със сладко) и солено (със сирене, извара, бекон). Той е популярна съставка в италианската кухня, от която се прави известната полента. Може да се използва и за приготвяне на пица без глутен. Барът с царевично брашно Без глутен, но с високо съдържание на калории.