Ганаш с кондензирано мляко; ck и сладкарски форум

мляко

Член от 20.08.2015
1 публикации (ø0/ден)

За Коледа смятам да направя шоколади за семейството и приятелите си. Класическата основа за пълнеж с пралине е, разбира се, ганашът. Проблем: Традиционно се приготвя със сметана и следователно има само ограничен срок на годност, особено след като пралините традиционно не (могат) постоянно да се съхраняват в хладилника.

Сега често съм чувал, че кондензираното мляко се използва вместо сметана за по-дълъг срок на годност (вижте тук: https://www.youtube.com/watch?v=kSanIyl8Dmg (минута 51:20)). Не съм сигурен обаче: какъв вид кондензирано мляко използвате? Какво съдържание на мазнини? Подсладено или неподсладено? Какви пропорции?

Някой от вас има ли опит с това?

Член от 04/10/2006
54 133 публикации (ø10.11/ден)

Пралина може да се съхранява средно 2 седмици само ако се съхранява при идеалната температура. След това те губят много от вкуса си, наред с други неща. Но не повече от 4 седмици общо.