Галисийска полип салата със сушени домати, маслини и артишок - MyFish
Съставки
Пържени чушки за олио
чушки (червени) или зелеви чушки 1 бр
скилидки чесън 6 бр
зехтин 150мл
щипка морска сол
Съставки за салата от октопод
октопод 1 кг
целина 2 нишки
скилидки чесън 6 бр
черни и зелени маслини 80-80гр
сушени домати 100гр
каперси 30гр
артишок 120гр
сушено доматено масло 200 мл
едрозърнеста морска сол 1 месец
пушен испански пипер 1 месец
Картофи 6бр
Кухненска технология:
Направете масло от печена чушка
Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий, след това поставете хартия за печене в тавата за печене. Поръсете целия пипер и обелените скилидки чесън върху хартията, поръсете със зехтин и сол. Поставете листа за печене във фурната за 20 минути, след което извадете чесъна. Запържете чушките за още 15 минути. Извадете чушките от фурната, покрийте, след това, когато се охладят, отстранете семената и обелете чушките. Поставете месото от пипер и 6 пържени чесъна в кухненски робот, заедно със сока от набраните чушки и смесете с малко олио, след което оставете настрана до употреба
Гответе октопода и картофите
Сварете леко подсолена вода в голяма тенджера, след което постепенно изцедете октопода във водата за готвене, хващайки го за торбата с главата. Първо спуснете краищата на пипалата във водата, задръжте 15 секунди и след това ги повдигнете. След като кипнете отново водата, пуснете октопода обратно във водата, сега малко по-дълбоко. Задръжте там също за 15 секунди. Необходими са допълнителни 3-4 гмуркания, за да се стигне до основата на пипалата. Пипалата на октопода се извиват поради многократни топлинни ефекти. Поставете октопода за постоянно във водата за готвене, поставете котлона на ниска температура и поставете 6-те картофа в тенджерата. Гответе октопода с цели картофи в продължение на 35-45 минути, след това, когато готвите, го извадете от водата и го оставете, докато се охлади обратно към топлината на ръцете.