G; латински
Често от животински произход (свински или говежди), желатинът е под формата на прах или чаршафи. Следвайте нашите съвети, за да го изберете, запазите и използвате.
Незаменим за много солени и сладки рецепти, желатинът е универсален и ви позволява да желирате, уплътнявате или емулгирате препарат.
История и характеристики на желатина
Изглежда, че желатинът е бил известен още в древен Египет: следи от желатин са открити в гробница на фараона и има много представи за консумацията на желирани храни по време на празници. В Европа именно французинът Денис Папен усъвършенства през 1682 г. процес на готвене за получаване на желатинова паста от кости на животни.
Думата "желатин" произлиза от латинското "желат"което означава" замразен ". Това е полупрозрачно и леко жълтеникаво вещество без мирис, направено от колагена, намиращ се в костите и кожата на воловете и/или свинското месо. Във Франция 90% от желатина е отсвински произход. Намира се главно в листове, но също така и под формата на прах.
Желатинови калории и хранителни факти
Използвайки се в много малки количества, желатинът има малко влияние върху здравето. Той обаче не е лишен от предимства. Това е отличен източник на колаген и на протеин чисти, които съдържат повечето незаменими аминокиселини, които организмът не може да произведе сам. 100% натурален, той не съдържа нито холестерол, нито мазнини и може да се окаже ценна съставка за олекотяване на неговите препарати: като осигурява текстура, позволява много по-лека ръка върху мазнините. Това е и една от причините, поради която се използва от хранителната индустрия в леки продукти като кремови десерти или кисели млека.