Функционални сокове Изследователи от университета в Кил работят с Schwartauer Werke върху оптималния микс
Вторичните растителни вещества предотвратяват сърдечно-съдовите заболявания и намаляват риска от рак. Сега изследователи от университета в Кил разследват как ползите за здравето от тези активни съставки могат да бъдат увеличени чрез целенасочена комбинация. В сътрудничество с Schwartauer Werke трябва да бъде създаден функционален сок по проект, финансиран от държавата Шлезвиг-Холщайн и Фондацията за иновации на Шлезвиг-Холщайн, което също ще улесни здравословното хранене за тези, които не ядат и зеленчуци.
Специалистите по хранене препоръчват пет порции плодове или зеленчуци на ден, което съответства на дневен прием от около 600 грама. Със средно само 350 грама германците са далеч от това, казва проф. Д-р. Джералд Римбах, директор на Института за човешко хранене и наука за храните към университета в Кил. Многобройни проучвания показват, че тези, които ядат по-често плодове и зеленчуци, са по-малко склонни да развият рак и сърдечно-съдови заболявания.
Изследователите разследват защо е така откакто са открили вторични растителни вещества. Този термин обхваща голям брой химични съединения, които растенията произвеждат и които нямат значение за техния първичен метаболизъм. Но за тяхното оцеляване: тъй като растенията, вкоренени в земята, не могат да избягат. Не от интензивна слънчева светлина, не от вредители, вируси, бактерии или гъбички. Така например те произвеждат своя собствена UV защита или произвеждат антитела срещу хищници.
Според изчисленията има повече от 100 000 фитохимикала, за някои от които вече е известно, че са полезни за човешкото здраве. Диапазонът от ефекти е впечатляващ и варира от антиоксидантни ефекти и противовъзпалителни свойства до регулиране на кръвното налягане, нивата на кръвната захар или холестерола. Има обаче един малък улов: „Никое вещество не може да направи всичко“, казва Римбах. Ето защо експертите обикновено съветват плодовете и зеленчуците винаги да се смесват по цветен начин, вместо да се ядат по пет ябълки на ден.
Екипът на професора от Кил сега разследва в съвместен проект с Schwartauer Werke как целенасочената комбинация от помощници на растителна основа може да увеличи ползите за здравето за хората. „Ако успеем да установим новаторски концепции за здравословни храни въз основа на планираното проучване, може да има важен принос за профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания“, казва Римбах. Тази оценка убеди Министерството на икономиката на Кил и Фондацията за иновации на Шлезвиг-Холщайн (ISH). Те подкрепят проекта със 120 000 евро от тяхната програма за финансиране „Университет - бизнес - трансфер“ (HWT).
Когато се търси оптималната смес, фокусът не е само върху превантивния потенциал на активните съставки. Въпросите за сензорността и стабилността също трябва да бъдат изяснени, ако накрая трябва да се създаде функционален и добър на вкус сок. Именно в тази област Schwartauer Werke, най-голямата хранителна компания на Шлезвиг-Холщайн с около 800 служители, иска да допринесе със своя опит.
Не на последно място благодарение на новите плодови напитки, компанията регистрира двуцифрен ръст на продажбите през 2006 г. „В бъдеще ще разчитаме още повече на такива продукти - казва управляващият директор Хайнц фон Кемпен. - Този проект е много важен за нас.“ В края на проекта изследователите искат да използват човешко проучване, за да докажат, че сместа от фитохимикали, които са събрали, е полезна прави желания принос за здравето и кой знае: оптимизиран с хранителна стойност сок може да помогне на някои плодови и зеленчукови манипулации при скоковете.
Още информация:
http://www.foodsci.uni-kiel.de - Уебсайт на отдела по наука за храните към Института за човешко хранене и наука за храните към университета в Кил
http://www.i-sh.org/hwt - Информация за програмата за финансиране на HWT
Характеристики на това съобщение за пресата:
Биология, химия, хранене/здраве/грижи, общество, информационни технологии, медицина, икономика
надрегионален
Изследвания/трансфер на знания, изследователски проекти
Немски