Функции на мениджъра на производството
Функции на производствен ръководител - раздел Икономика, Управление в ресторантьорския бизнес Функции на ръководител на производство. Обществени хранителни предприятия.
Функции на мениджъра на производството.
В заведенията за обществено хранене ръководителят на производството играе важна роля в организирането на производствения процес. Той трябва да притежава такива организационни качества като способността да ръководи екип, способността да организира работата на служителите за постигане на целите и задачите на производствения отдел, уменията за обучение на персонал във всички области на работа, способността да поддържа високи стандарти на обслужване и осигурете непрекъсната работа.
Трябва да се отбележи, че правилно съставеното меню не е достатъчно за увеличаване на производителността на труда. Ясното разпределение на отговорностите в областта на обслужването и производството изисква от ръководителя знания не само за работата на търговските помещения, но и за производството.
Производствените помещения на предприятието за обществено хранене включват магазини за месо, риба, зеленчуци, хладилен цех, топъл цех, сладкарски цех, перални кухненски прибори, складиране. Правилната организация на производствените цехове от своя страна ще позволи по-икономично използване на суровините, ще намали отпадъците по време на кулинарната механична обработка на продуктите и ще подобри качеството на продуктите. Готвенето се основава на рационалното разполагане на производствените съоръжения, избора на оборудване, разполагането на работната сила и организацията на работните места. Групата на индустриалните помещения трябва да бъде изолирана от търговията на дребно.
Преместването на производствени съоръжения от горещия цех към търговската зона влошава микроклимата му. Всички производствени площи трябва да имат естествена светлина. В пералните помещения е разрешено изкуствено или второ светлинно осветление. Работата на производствените цехове трябва да бъде непрекъсната и с високо качество.
Отговорността за организирането на производствената и сервизната работа е на ръководителя на услугата и ръководителя на производството. Те трябва да организират работата на производствените цехове и търговските помещения, като вземат предвид всички необходими норми и правила, и да организират работата на магазините с разпространението и пускането на готовата продукция. Мениджърът на услугата трябва да разпредели работата между сервитьорите, съгласно предварително изготвен график. В заведенията за обществено хранене, като се вземат предвид производствените и търговските му дейности, се използват следните типове диаграми: линейна диаграма лентова диаграма на график от две бригади комбиниран график на общото отчитане на работното време.
Линейна диаграма - график, според който всички служители на предприятието започват и завършват работа едновременно. Продължителността на работния ден е 7 часа, обедната почивка е от 30 минути. до 1 час. Такъв график се използва, когато цялата работа може да се извърши в една смяна. Линейният график може да се прехвърля, ако компанията работи на 2 или 3 смени.