Фуа гра от краставици от Марк Мено
Състав за 4 човека:
За желето от краставици:
- 200 г нарязан гъши дроб
- 1,2 кг краставица Noa
- 16 желатинови листа
- Лимон
- Табаско
- Сол и черен пипер
За пюрето от нахут:
- 200 г нахут
- ½ литър деминерализирана вода
- 50 г моркови
- 50 г лук
- 5 cl зехтин
- Букет гарни
- Лимонов сок
- Сол и черен пипер
За лимоновото пюре:
- 100 г марокански лимони в саламура
- 20 cl вода
- 5 cl зехтин
За обличане на желето:
- Няколко нахута
- Зелен лук
- Краставично желе
- Лимоново пюре
Приготвяне на пюре от краставици:
- Обелете краставицата наполовина (поддържайте половината кожа)
- Извадете сърцевината на краставицата и поставете месото в блендер
- След това отидете на китайски, за да възстановите сока
- Придържайте се към желатина, подправете и оставете желето да се стегне на място