Фъстъчено масло - ползи, калории и хранителен състав
Фъстъченото масло може да се консумира както в салати, така и в готвено, поради високата точка на горене, 229 ° С. Фъстъченото масло от Вирджиния има силен аромат на лешник, който намалява след рафиниране. Използва се главно в азиатската кухня.
Хранителен състав
Съдържанието на ненаситени мастни киселини - 50% мононенаситени и 30% полиненаситени, съдържащи около 20% наситени мазнини.
Съдържанието на витамин Е (токоферол) варира от един вид фъстъци до друг, както и в зависимост от района на произход. Количеството токоферол е определящ фактор за окислителна стабилност на маслото.
100 g Фъстъченото масло носи прием на 884 ккал тяло и съдържа:
- 46,2 g мононенаситени мастни киселини;
- 32 g полиненаситени мастни киселини;
- 16,9 наситени мастни киселини;
- 15,69 mg витамин Е (алфа-токоферол);
- 0,7 µg витамин К (филлохинон);
- 0,03 mg желязо;
- 0,01 mg цинк. (2)
Ползите от фъстъченото масло
Ефектите на фъстъченото масло върху сърдечно-съдовата система
Проучванията върху животни показват благоприятен ефект от консумацията на фъстъчено масло върху сърдечно-съдовата система. По този начин, след консумацията на фъстъчено масло като единствен източник на мазнини, намалява LDL холестерол и общ холестерол, без да влияе на стойностите за HDL-холестерол. (3) Понижаването на холестерола е важен фактор за профилактика на атеросклероза. Консумацията на фъстъчено масло може да намали честотата на заболяването чрез съдържанието на ситостероли.
Някои проучвания показват, че фъстъченото масло е полезно за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система, но за да се потвърди това свойство не са достатъчни проучвания до момента. Поради това се препоръчва умерена консумация на фъстъчено масло и мазнини като цяло, за да не се застрашава здравето. (4)
Антиоксидантни свойства на фъстъченото масло
Противовъзпалителната активност на фъстъченото масло
Възпалението в тялото е механизъм, който отключва много хронични заболявания. Някои мазнини, антиоксиданти и други хранителни вещества имат свойството да намаляват възпалението.
Фъстъчено масло съдържа ресвератрол, което се знае, че има противовъзпалителна активност. Ефектите се постигат чрез локално приложение на маслото или след консумация на храна, използвано в някои нутрицевтични и химиопрофилактични приложения. (4)
Антитуморната и противораковата активност на фъстъченото масло
Мета-анализ, публикуван през 2014 г., подчертава a възможен химиотерапевтичен и химиопрофилактичен ефект от фъстъчено масло. Ефектите се дължат на съдържанието на ситостероли, ресвератрол и други съединения, за които е известно, че имат противораков ефект. Повечето проучвания са проведени при мишки, in vivo или in vitro или са били наблюдателни проучвания. Последното показа намаляване на риска от развитие на жените колоректален рак след редовна консумация на фъстъчено масло или обикновени фъстъци. В повечето изследвания се консумира нерафинирано масло с висок прием на хранителни вещества.
Проучванията показват възможни приложения на фъстъчено масло като средство за превенция на рака, но са необходими допълнителни проучвания. (4)
Благоприятният ефект на фъстъченото масло срещу болестта на Алцхаймер
Антидиабетната активност на фъстъченото масло
При хора с диабет тип 2 панкреасът не произвежда достатъчно инсулин, повишавайки нивата на кръвната захар. Изследванията върху животни показват намаляване на стойностите глюкоза след приложението на фъстъчено масло. Пробната проба се състои от представяне на мишки диабет тип 2.
Изследователите от Харвард проведоха сравнително проучване на повече от 83 000 жени относно възможната връзка между консумацията на фъстъци и фъстъчените продукти и честотата на диабета. Резултатите показаха a намаление с около 30% на риска от развитие на диабет при жени, консумирали тези продукти поне 5 пъти седмично, в умерени количества. (4)
Ефектите от консумацията на фъстъчено масло върху апетита
Изследване, публикувано в International Journal of Obesity, показва, че фъстъченото масло може да предизвика чувство за пълнота. Това може да помогне да се поддържа желаното телесно тегло и да се намали прекомерната консумация на храна, особено нездравословна. Изследването е проведено върху 129 здрави възрастни, някои от тях след диети, съдържащи определени източници на мазнини (фъстъчено масло, зехтин, слънчогледово масло) и контролната група, които не променят обичайната диета.
Мазнините се консумират умерено, не надвишавайки препоръчаната доза. Доказано е, че ефектите са полезни при консумация на фъстъчено масло, придаващо усещане за ситост, но не особено изразено. (5)
Козметичните ползи от фъстъченото масло
Фъстъчено масло има омекотяваща роля върху кожата и може да се използва като такъв или в състава на козметика. Подхранва косата и защитава скалпа, предотвратявайки загубата на коса. Също така има благоприятен ефект за намаляване на псориазиса по скалпа, овлажняване на кожата, което се среща в някои фармацевтични продукти.
Противопоказания и препоръки
Алергия към фъстъчено масло
Токсичност на фъстъчено масло
Фъстъченото масло може да бъде замърсено с афлатоксини, вещества, произведени от определени плесенни видове (Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus). Тези токсини имат възможен канцерогенен ефект, но концентрацията на фъстъци или други храни, ако има такива, обикновено е ниска. Трябва обаче да се провери възможното замърсяване с този токсин, тъй като въпреки че вредният ефект все още не е точно потвърден, той може да причини някои дългосрочни заболявания.
Рискът от замърсяване на фъстъчено масло с афлатоксини зависи от температура и ниво на влажност по време на отглеждането и събирането на природни продукти. (7)
Фъстъченото масло има висока точка на горене и може да се използва и за термично готвене.
Има благоприятно въздействие върху здравето, ако се консумира умерено.
Съдържа витамин Е, който има антиоксидантен ефект.
Фъстъченото масло не съдържа холестерол или натрий.
Това е липиден продукт, който носи висок калориен прием в тялото.
Може да има алергенни фактори, особено сурови масла.
Някои масла могат да бъдат замърсени с афлатоксин и се препоръчват етикети.