Фъстъчено брашно, Готварската енциклопедия, Голямата кулинария

Фъстъченото брашно е това, което остава от фъстъците, след като те са били пресовани в масло. Брашното е отлична безглутенова алтернатива на традиционното пшенично брашно. Често се използва при готвене, за да подобри вкуса на различни ястия, както и при спазване на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Фъстъченото брашно се използва в различни сосове, супи, хляб, сладкиши и юфка, както и протеинови шейкове и барове.

За да се получи брашно, фъстъците се запържват и обелват. След това ядките се натрошават и се получава фъстъчено масло, което се продава. Фъстъченото масло е много популярно в няколко страни и се използва при готвене за пържене на храна. Остатъците от ядките след пресоване на маслото се изсушават и смилат на прах. Така се прави фъстъчено брашно.

Съдържанието на мазнини в фъстъченото брашно и цветът му ще варират леко в зависимост от начина на готвене. Той може да бъде светъл, тъмен или смесен на цвят, а процентът на мазнини варира от 12 до 28%. За да получите тъмно фъстъчено брашно, ядките трябва да се пекат по-дълго. Колкото по-твърдо са пържени фъстъците, толкова повече мазнини имат и колкото повече мазнини, толкова по-вкусни са.

---