Фруктоза - колко вредна е фруктозата Home SWR odysso
Фруктозата в плодовете не е проблем, тъй като е индустриален продукт. Употребата им в храни все още е ограничена, но квотата за захар в ЕС ще падне на 1 октомври 2017 г. Диетолозите бият тревога.
Захарта е навсякъде
Германия е захарна държава. Всеки от нас яде средно около 35 килограма годишно, което се изчислява като 24 чаени лъжички захар на ден. Това ни поставя доста над шестте лъжички, които Световната здравна организация (СЗО) счита за подходящи. Фактът, че има толкова много, се дължи не само на добре познатите захарни бомби като сладкиши, сладолед или лимонади, но най-вече защото захарта се намира в почти всички индустриално произведени храни. От салата от месо и готова пица до кисело мляко и колбас от черен дроб.
Но не всички захари са еднакви и телата ни се справят по различен начин с различните видове захар. Има например глюкозата, гроздовата захар и фруктозата, плодовата захар, която познаваме от ябълките, бананите и други подобни. Нормалната домакинска захар, захарозата, е смес от 50 процента глюкоза и фруктоза.
Преди всичко е доказано, че фруктозата уврежда здравето ни. За диетолога професор Стефан Бишоф от университета в Хохенхайм има ясни доказателства, че фруктозата, за разлика от глюкозата, може да увреди чревната лигавица, така че бактериите все по-често да навлизат в тялото и да предизвикат там възпаление. Той също така казва, че фруктозата се метаболизира много по-различно в черния дроб, отколкото глюкозата.
Фруктозата не е "по-добра захар"
За разлика от глюкозата, която е незаменима за генериране на енергия в клетките, тялото не зависи от доставката на фруктоза. Следователно той преминава много бавно от тънките черва в кръвта.
Разграждането на нормалните количества фруктоза, като тези, съдържащи се в плодовете и зеленчуците, не е проблем за здравия организъм. Ако обаче в организма попаднат големи количества фруктоза от напитки или сладкарски изделия, проблемите са неизбежни. Тъй като тънките черва бързо се затрупват с излишък на фруктоза. Това може да доведе до развитие на така наречения „мастен черен дроб“, могат да се развият заболявания като диабет и високо кръвно налягане.
Многобройни проучвания през последните години също доказаха връзката между консумацията на фруктоза и затлъстяването. Тъй като апетитният център в мозъка ни не реагира на фруктоза. Той остава активен, както е, не се чувстваме „сити“ и просто продължаваме да ядем. В проучване на Университета в Щутгарт-Хохенхайм върху деца с наднормено тегло, консумацията на фруктоза при децата е била значително намалена в продължение на 12 седмици - в резултат индексът на телесна маса също е бил значително по-нисък при почти всички, т.е.
За диетолога Стефан Бишоф това не е изненадващо. „Проблемът е в голямото количество фруктоза, което получаваме чрез подсладени напитки и сладкиши - казва той. - Ако ядете много от тях, получавате количества фруктоза, които са били почти невъобразими до преди няколко десетилетия и които ги носят здравословни проблеми, а не обичайната консумация на плодове. "
Любимец на хранителната индустрия
Фруктозата е два пъти по-сладка от чистата глюкоза, поради което хранителната индустрия обича да я използва в напитки и готови продукти и се крие зад много имена: глюкозен сироп, царевичен сироп и преди всичко „изоглюкоза“, всички имена на фруктозо-глюкозен сироп, сироп на пшенична основа. и преди всичко захарна смес от царевично нишесте с фруктоза като основна съставка. В САЩ изоглюкозата се използва почти навсякъде и във високо концентрирана форма в безалкохолни напитки и храни от десетилетия. Пазарният дял там е 50 процента, тъй като основната суровина царевица е евтин, силно субсидиран продукт.
В Европа пазарният дял на изоглюкозата засега е само 5 процента, тъй като европейският пазар на захар е строго регулиран. Но това ще се промени. На 1 октомври 2017 г. ще падне така наречената квота за захар, обширна система от квоти, тарифи и субсидии, използвана за регулиране на европейския пазар на захар.
Отговорният потребител
Това увеличение на производството ще се отрази и в храната ни, защото технически е възможно да се замени 25 до 30 процента от видовете захар, използвани преди това в храната ни, с изоглюкоза, сиропа с високо съдържание на фруктоза. За диетолога Стефан Бишоф това е обезпокоителна идея. „Общото потребление на захар се е увеличило значително сред нашето население през последните няколко десетилетия - казва Бишоф, - това може да се ускори отново, като захарта поевтинее на основните пазари. Вторият риск е, че фруктозата може да продължи да напредва, тъй като сега на пазара навлиза повече царевична захар. Царевичната захар се нарича изоглюкоза, което означава повече фруктоза. Сега, когато знаем, че фруктозата крие рискове за здравето, това развитие трябва да се наблюдава много внимателно. "
Това се отнася и за нас като потребители. Трябва да изучаваме възможно най-внимателно указанията на съдържанието върху опаковките на храните, обикновено да купуваме възможно най-малко преработена храна - и преди всичко да консумираме възможно най-малко подсладени напитки. След края на квотата за захар на 1 октомври 2017 г. това е по-важно от всякога. Ако трябва да е нещо сладко, трябва да преминем направо към оригиналите, ананас, банан, ябълка и ко, тъй като фруктозата се съдържа в точното количество.
Глюкозата или гроздената захар е основният градивен елемент на повечето въглехидрати. Това е така наречената проста захар (= монозахарид), която образува други, по-сложни форми на захар.
Като доставчик на енергия, глюкозата може да бъде транспортирана през клетките, за да бъде директно изгорена. Или се съхранява в черния дроб и мускулите като гликоген за по-късна консумация.
Фруктозата или плодовата захар също може да се използва за генериране на енергия в клетките. Фруктозата също е монозахарид и има същата химична формула като глюкозата, но се различава по структура. Специфичен ензим в черния дроб може да превърне фруктозата в глюкоза.
В определен момент твърде много погълната фруктоза вече не може да се превърне в глюкоза. След това фруктозата алтернативно се метаболизира в мастни киселини в черния дроб и по този начин може да насърчи натрупването на телесни мазнини.