Фруктоза - когато сладостта се превърне в проблем
Когато сладостта се превърне в проблем
Фруктоза - това звучи вкусно, естествено и здравословно. Винаги обаче е имало хора, които могат да го приемат зле или изобщо не. Напоследък обаче здравословните проблеми сред децата и възрастните се увеличават. Хранителната индустрия се грижи за това с прекомерно предлагане на фруктоза.
Както подсказва името, естествената плодова захар (фруктоза) се среща в плодовете - понякога в по-големи, понякога в по-малки количества. Сушените плодове като грозде, фурми, смокини, ябълки, сливи и банани съдържат най-големи пропорции на фруктоза. По отношение на съдържанието на фруктоза круши, банани, ябълки, грозде и манго заемат челни позиции в пресните плодове.
Дори зеленчуците могат да съдържат малки количества фруктоза, като моркови, броколи, зеле, тиква, домати и цвекло. „Естествената сладост“ на (органични) концентрирани сокове също се състои предимно от фруктоза.
По-сладко от захарно-сладко
Фруктозата е по-сладка от всички останали видове захар: почти един и половина пъти по-сладка от трапезната захар и три пъти по-сладка от гроздовата захар. Плодовата захар се предлага в кристална форма и като сироп. Той не само се намира естествено в меда и плодовете или плодовите сокове, но също така се използва широко в хранителната индустрия: за топли и студени ястия, в хлебни изделия и сладкарски изделия, сладкиши, конфитюри и желета, сладолед, консерви, кетчуп, плодови кисели млека, Мюсли барове, разтворими напитки, сладки лимонади, плодови чайове и много други.
Добра репутация в риск?
Положителният образ на фруктозата «природа» е надраскан значително. Не защото здравите хора биха могли да консумират излишък от фруктоза чрез пресни плодове и особено плодови сокове, а защото тя се съдържа и в толкова много храни - без да го знаят, без да му обръщат внимание или да знаят съответните количества.
Плодовата сладост, която на пръв поглед изглежда здравословна (и също се рекламира по този начин), има своите клопки. Тъй като човешкото тяло не е подготвено да преработва големи количества фруктоза.
Флактозната малабсорбция
Флактозната малабсорбция, известна също като чревна непоносимост към фруктоза, се основава на нарушаване на транспорта на фруктоза в червата. Това може да бъде временно или постоянно. Той се основава на метаболитно разстройство на глюкозната транспортна система GLUT 5, което означава, че фруктозата може да се абсорбира в тънките черва само в ограничена степен. Следователно излишъкът от фруктоза достига до дебелото черво, където се разгражда от бактериите и причинява типичните симптоми. Както има: метеоризъм, водниста диария, коремна болка и понякога коликоподобни спазми. Някои страдащи се оплакват и от психологически проблеми като проблеми с концентрацията и разстройства на настроението.
Тежестта на симптомите зависи от индивидуалните фактори и от това колко фруктоза може да се усвои въпреки нарушената функция на червата. Приемът на сорбитол увеличава симптомите на непоносимост към фруктоза.
Смята се, че 30 до 40 процента от населението на Централна Европа има такава фруктозна малабсорбция или чревна непоносимост към фруктоза (придобита). Защо някои хора развиват тази непоносимост е неясно. Подозира се, че високият прием на фруктоза в съвременната диета допринася за увеличаване на това разстройство.
Флактозната малабсорбция, за разлика от някои твърдения в популярни научни статии, не е алергия. За разлика от истинската хранителна алергия, няма имунна реакция.
Признайте непоносимостта
Здравите хора могат да понасят около 30 грама фруктоза на ден. При хора, страдащи от фруктозна малабсорбция, допустимото количество може да варира между един и десет грама на ден. Всеки трябва да открие този праг за себе си и да се храни съответно.
Лекарите често препоръчват да записват в продължение на две седмици колко и кога сте яли коя храна и какво сте пили. Всички оплаквания трябва да бъдат отбелязани едновременно.
Анализът на хранителните навици и симптоми, които могат да се появят между 30 минути и няколко часа след хранене, ще улесни диагностиката.
Много безопасен метод за диагностициране на чревна непоносимост към фруктоза е така нареченият „тест за дишане с водород“. С помощта на теста, който трае около три часа, непоносимостта може да бъде доказана на лекаря след прилагането на фруктозо-водна смес на базата на състава на дъха.
Лечението
Не изпадайте в паника, когато сте диагностицирани с фруктозна малабсорбция. Медикаментозно лечение не е възможно, но също така не е необходимо. Тъй като опитът показва, че диетата с ниско съдържание на фруктоза може да бъде без симптоми. Засегнатите трябва да избягват фруктоза и сорбитол в продължение на три до четири седмици, ако е възможно, за да могат червата да се възстановят (период на изчакване). През първите няколко седмици е важно да премахнете от менюто неща, които са трудно смилаеми, газове и твърде много фибри. След това тези храни и плодовете с ниско съдържание на фруктоза могат постепенно да бъдат въведени отново в диетата. Засегнатите трябва да изпробват това, което ги получава. Диетичните грешки могат да влошат симптомите, но те нямат сериозни последици за здравето. Препоръчват се пълнозърнести продукти, варени зеленчуци и нискофруктозни пресни плодове. Тъй като тези храни също съдържат фибри, въглехидратите - а също и захарите - се усвояват по-бавно и следователно са по-малко вредни. Ако страдате много от заболявания, би било идеално, ако можете да избегнете всичко, което идва готово от консервата или опаковката.
Най-съмнителните фруктозни бомби са в сокове, спринцовки, лимонади, напитки от кола, алкохолни напитки, ароматизирани трапезни води и сладкиши; затова е разумно първо да се откажем от него.
Освен това трябва да се избягва консумацията на храни, съдържащи сорбитол (особено диабетни, диетични и леки продукти), тъй като сорбитолът влошава абсорбцията на фруктоза и по този начин увеличава симптомите.
За много деца, които често са засегнати в началното училище, приемът на фруктоза се подобрява с растежа и възрастта.
Не е нужно без плодове
Освен фруктоза, плодовете съдържат и други видове захар. Ако има една молекула глюкоза (гроздова захар) за всяка молекула фруктоза (плодова захар), храносмилането не е проблем. (При условие, че не консумирате твърде много фруктоза!) Така че става въпрос не само за абсолютното съдържание на фруктоза, но и за естественото съотношение на глюкозата към фруктозата.
От тази гледна точка портокали, авокадо, банани, къпини, грейпфрут, малини, череши, личи, мандарини, сливи мирабел, папая, боровинки, нокти, лимони, пъпеши от медена роса и пъпеши от захар обикновено се понасят добре. Кой плод на кого се дава в кое количество обаче трябва да се тества индивидуално.
Консумацията на домакинска захар (захароза) в повечето случаи не е проблем, тъй като се състои от равни части фруктоза и глюкоза.
Трябва да се избягват плодове с високо съдържание на фруктоза и ниско съдържание на глюкоза, както и тези, които съдържат значителни количества сорбитол. Особено проблематични са: ябълка, круша, кайсия, слива, манго, диня, киви, грозде и стафиди.
Добавяне на глюкоза
Плодовата салата, компот, пюре и плодов сок могат да станат по-смилаеми, като ги подсладите с прахообразна или течна декстроза. Но: Декстрозата трябва да се използва само като „спешно решение“. Тъй като твърде много за дълъг период от време задържа задстомашната жлеза, която трябва да осигури инсулин, за да върне кръвната захар до нормални стойности.
Фруктозата вреди и на здравите хора
Дори тези, които не страдат от симптомите на фруктозна малабсорбция, могат да навредят на здравето си, ако консумират твърде много фруктоза. Международни проучвания (включително в САЩ, Германия, Швейцария, Канада) показват, че високата консумация на фруктоза води до повишена поява на инсулин в кръвта (инсулинова резистентност), може да доведе до високо кръвно налягане, липидите в кръвта (триглицеридите и LDL “лошия” холестерол ) се увеличава, прави ви по-бързи и по-малко пълни от гранулираната захар, защото тъй като фруктозата не трябва да се метаболизира с помощта на инсулин, няма чувство за ситост, което увеличава концентрацията на пикочна киселина. Известно е, че инсулиновата резистентност, повишеното кръвно налягане и липидите в кръвта, рискът от затлъстяване и повишената пикочна киселина са дългосрочни рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания, диабет, подагра и камъни в бъбреците.
Дали фруктозата също така насърчава съхранението на мазнини в черния дроб е все още противоречиво и се нуждае от допълнителни изследвания. Мъжете са особено податливи на горчивата отмъстителност на сладката фруктоза, докато жените изглежда страдат по-малко от последствията.
Безкрайна фруктоза
Количеството на обогатени с фруктоза храни, включително напитки и млечни продукти, се е увеличило драстично през последните години. Съответно повече хора страдат от чревна непоносимост към фруктоза.
С рекламата „без битова захар“, „без гранулирана захар“, „по-малко захар“ или „само от сладостта на плодовете“ производителите рекламират своите продукти и предлагат на потребителя: има малко или никакво (лошо, угояване, увреждане на зъбите) Захар в него.
Вместо това индустриално произведената фруктоза осигурява сладостта. Заместителят на захарта не се получава - както някои биха подозирали - от плодове, а от царевица или царевичен сироп. Тя е по-евтина от домакинската захар и може да се транспортира по-евтино в цистерни.
В САЩ подсладителят по избор е високофруктозният царевичен сироп (HFCS), който може да съдържа до 90 процента фруктоза. В Съединените щати консумацията на фруктоза на глава от населението е невероятните 30 килограма (трапезна захар, половината от която се състои от фруктоза и HFCS заедно). Немалко учени отдават на този факт затлъстяването на много американци.
Все още не е толкова лошо за нас. Точните данни за потреблението на фруктоза обаче не са налични за Швейцария, Германия или Австрия. Количествата фруктоза не трябва да се посочват за храни. Само ако царевичният сироп има съдържание на фруктоза над 50 процента, той трябва да бъде деклариран като фруктозо-глюкозен сироп.
Наследствена непоносимост към фруктоза
Наследствената, т.е. За съжаление тези термини се смесват твърде често, тъй като често се говори и пише малабсорбция или чревна непоносимост в кратката форма на „непоносимост към фруктоза“.
HFI се причинява от липсващ ензим в черния дроб, което прави разграждането на захарта трудно или невъзможно. За щастие HFI се среща доста рядко - говори се за един засегнат от 22 000 души, въпреки че точните цифри не съществуват.
Наследственото заболяване обикновено става забележимо след отбиването, тъй като кърмата не съдържа фруктоза. Засегнатите бебета изпитват бледност, треперене, повръщане и спазми. Ето защо, особено при кърмачета и малки деца до тригодишна възраст, трябва да се обърне стриктно внимание на диета без фруктоза (включително без ябълки, банани, моркови, плодови сокове), тъй като непълно разградените захари произвеждат токсини в тялото.
Ако генетичната непоносимост към фруктоза не бъде открита и коригирана чрез подходяща диета, могат да се получат нарушения на растежа, увреждане на черния дроб и бъбреците. Тъй като твърде голямото количество фруктоза има токсичен ефект в организма, засегнатите трябва да избягват храни, съдържащи фруктоза, през целия си живот. Засегнато лице от Санкт Гален пише в дипломната си работа в гимназията, публикувана в Интернет: „Пациент с HFI е„ здрав “, стига да не консумира фруктоза. Следователно си струва да се опитате да избягвате консумацията на домакинска захар (захароза), плодова захар (фруктоза) или сорбитол. Абсолютното избягване на тези захари е най-доброто, но трудно за постигане в ежедневието. Тъй като захарта се съдържа в почти всички храни, било то като подобрител на вкуса или като консервант. "