Фруктоза и здраве - съзнателен купувач
Поради своя ефект върху метаболитните показатели за здравето, наскоро фруктозата е претърпяла много и задълбочени проучвания. Европейският комитет по информация за храните (EUFIC) изследва как тялото използва фруктоза и как тя влияе върху здравето.
Фруктоза a в мед и плодове (напр. фурми, стафиди, смокини, ябълки и сокове), както и малки количества, в някои зеленчуци (напр. моркови), разбира се, е най-важната намерена захар. В гранулираната захар (захароза) фруктозата също образува връзка с глюкоза, половината (50%) от гранулираната захар е фруктоза, половината е глюкоза.
Кристалната захар се използва у дома, на „масата” и за печене и готвене и се използва като подсладител в производството на храни и безалкохолни напитки. НА Друг източник на фруктоза са глюкозно-фруктозните сиропи, направен от царевица и пшеница и използван за подслаждане на различни храни като конфитюри, компоти и сладкиши.
Съдържанието на фруктоза в сиропа Тя може да варира между 5 и 50%, но ако фруктозата съставлява повече от 50% от сиропа, тя трябва да бъде посочена като „фруктозо-глюкозен сироп“ в списъка на съставките. име. Фруктоза осигурява същото количество енергия на грам, т.е. 4 kcal/g, както всяка друга захар или смилаем въглехидрат.
Метаболизъм на фруктозата
Консумираната фруктоза се метаболизира в черния дроб, като произвежда главно глюкоза (50%) и в по-малка степен гликоген (> 17%), млечна киселина (25%) и малко количество мастни киселини. Глюкоза a той достига до всички тъкани чрез кръвния поток и се превръща в енергия от клетките. Млечната киселина и мастните киселини също са източници на енергия.
В сравнение с глюкозата, фруктозата предизвиква по-малък гликемичен отговор, тъй като много нисък гликемичен индекс (GI). Следователно консумирането на храни, в които глюкозата, захарозата или нишестето се заменят с фруктоза води до по-малко повишаване на нивата на кръвната захар от тези, съдържащи само глюкоза или захароза.
Умереният гликемичен отговор може да бъде полезно за хора с намален глюкозен толеранс (висока кръвна захар). Колебанията в нивата на кръвната захар също се влияят от химичните и физическите характеристики на консумираната храна/напитка и от отделни фактори.
Някои проучвания обаче предполагат, че високият прием на фруктоза може да доведе до метаболитни нарушения. Много от тези проучвания са били извършвани върху животни или са били краткосрочни проучвания с наднормено тегло с много по-високи нива на фруктоза, отколкото обикновено се консумират (например 100-150 g чиста фруктоза на ден). Този подход, наречен хипердозиране, осигурява повече енергия от нормалните нужди.
Например скорошно проучване установи, че предозирането на високи нива на фруктоза, глюкоза или наситени мастни киселини в продължение на 7-дневен период също увеличава количеството мазнини в черния дроб, и предозирането както на фруктоза, така и на глюкоза намалява чернодробната чувствителност към инсулин.