Животът Сладките тайни на Йотам Отоленги - FOCUS Online
Живот
Трябваше да обичате Йотам Отоленги още преди тази книга. За привързаността си към карфиола, най-скучния зеленчук за всички времена, който помогна да си върне славата с помощта на шафранови конци, стафиди и печени аромати. За това, че изобщо не сте вегетарианец и все още сте автор на двете най-добри безмесни готварски книги от последно време. За преоткриването на близкоизточната кухня в „Йерусалим“, което също е умно политическо изявление: Публикувано е от Отоленги, израелски, заедно с колегата си Сами Тамими, палестинец, и двамата показват, че техните народи могат да бъдат разделени много, но дълга, споделена готварска традиция също ги свързва. За пържения лук върху ястието с леща от меджадра от тази книга. За пържени картофи от червен пипер от неговата готварска книга "Nopi".
И сега: „Сладко“, 120 рецепти с толкова много захар, че Отоленги и съавторът му Хелън Гох всъщност искаха да нарекат произведението така. „Разбира се, знам, че в момента захарта е публичен враг номер едно“, казва Отоленги. „Но като съставка това е прекрасно нещо. Можете да го използвате, за да измислите най-големите деликатеси, например бисквити с банани с шоколадови орехи. “Или тези бисквити с шоколадово фъстъчено масло на страница 48: Чийзкейк с мерен вар. Медени карамели. Хранително напълно неправилно. Безумни много калории. В повечето рецепти има алкохол. И глутен. Както казах: най-късно с тази книга трябва да обичате Йотам Отоленги. Той вече публикува достатъчно здравословни рецепти.
Всяка торта е подарък
Берлин, Августщрасе, остават 40 дни до Бъдни вечер. Отоленги и Хелън Гох, която е отговорна за пастериера в царството на звездния готвач, седят един до друг на диван в хотела и опитат какво е направил берлинският пекар за нейните рецепти по време на интервюто. Отоленги вярва, че шоколадовият тарт с лешник, розмарин и портокал има точното докосване на розмарина. Го е щастлив от перфектната коледна форма на прахообразните снежни топки от пекан „Разбира се, че е нездравословно да се шпатулират сладки само пред телевизора“, казва тя. „Но когато печете торта или приготвяте десерт за някого, става въпрос за даване и споделяне.“ И освен това поне знаете колко захар всъщност има в домашните печени изделия.
Тази книга е афера на сърцето и дългосрочен проект. В продължение на три години двамата опитваха, изхвърляха, усъвършенстваха и накрая намериха хиляди рецепти в тестовата си кухня в Лондон. „Винаги съм обичал шоколада и го ям всеки ден, най-късно с бърбън преди лягане“, казва Отоленги (Бурбон! Шоколад! Преди лягане! За това трябва да го обичате). „Но когато започнах да готвя, не се интересувах от сладка кухня.“ Докато той трябваше да направи френски тарт преди 20 години по време на обучението си в лондонското готварско училище „Le Cordon Bleu“, „такова невероятно произведение на изкуството със сметана и всички Много плодове отгоре, които след това бяха остъклени. Никога не бих си купил такова нещо, но когато вечерта споделих парче с приятеля си вкъщи, си помислих, че това е най-вкусното нещо, което някога съм ял. "
За разлика от карфиола или салатата, колкото и добре да са подготвени, тортата и десертът винаги предизвикват голям шум. „Защото нямаме нужда от тях, но ги обичаме“, казва Хелън Го. „Показваме своята благодарност.“ Двамата работят заедно от 2006 г. и фактът, че се хармонизират толкова добре в сладката кухня, се дължи и на факта, че и двамата имат много международен произход. Отоленги израства като дете на майка германка и баща италианец в Йерусалим и се премества в Лондон през 1997 г., където сега управлява няколко деликатеси и ресторанта. Гох е родена в Малайзия от китайски родители и се премества в Австралия със семейството си като тийнейджър. Госите са страдали от дискриминация от мюсюлманското общество на мнозинството в родината си и са искали да дадат на децата си по-добро образование, отколкото е осигурено за китайските деца в Малайзия. „Сладките също винаги са у дома и детството“, казва тя и разказва за малките торти на пара, донесени от пазара за закуска, за тофите и сладката супа Cendol, която се прави от оризово брашно и желе от червеи беше твърде специален за "Сладко". През 2006 г. Го се премести в Лондон поради любов и сега работи там заедно с работата си в Отоленги като психолог.
Детството има вкус на ягода-ванилия
Този академичен опит - Отоленги е учил литература - и усещането, че все още си имигрант в Англия, свързва Гох с Отоленги по специален начин. „Това не е отрицателно чувство, казва той, но никога няма да бъдем вътрешни хора.“ „Сладко“ отразява и интернационалността на екипа от автори: от персийски любовни торти до брауни с тахан и халва до супер сладкото австралийско национално ястие Павлова и супер Коледа Британска празнична торта, пълна със сушени плодове, бадеми и - какво друго? - конфитюр от портокали.
Какво също свързва двете: Всеки от тях има двама сина на най-красивото детско парти за рожден ден. И така, ето най-добрият съвет за всички стресирани родители в облегалката от предишната вечер: Всичко е свързано с декорацията. „Най-добре е да изпечете нещо просто, да намалите броя на празнуваните години и да сложите тонове цветна глазура върху него“, съветва Отоленги. За първия рожден ден на сина му Флин имаше торта с ягоди и ванилия. „Прекрасно“, казва Отоленги, „този аромат ме пренесе направо в собственото ми детство.“ Какъв вид зеленчук би направил това?
„Обичам шоколада и го ям всеки ден“ Йотам Отоленги