Френски картофи факти за обществото на картофите
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Пържени картофи: факти за пържените картофи
Защо има щанд с пържени картофи на всеки ъгъл в Белгия? Кой първи излезе с идеята да го направи? Какви сосове има? И откъде всъщност идва картофа? Ето отговорите.
От Сабин Бухвалд
Представете си: Прибирате се от училище и можете да си купите пържени картофи, без майка ви да се оплаква. Тя дори ви даде пари за голяма порция и три различни соса. Това звучи като земя на мляко и мед, но не е необичайно в Белгия. Тук са измислени пържените картофени пръчици и се считат за национално ястие. Можете да ги вземете в изискани ресторанти - например с миди или с пържоли - и в закусвални. Те са еднакво популярни в цялата страна. Като пица в Италия. Всъщност в Германия няма нищо подобно, освен може би и пържени картофи. Ние не ги смятаме за специалитет и не са подготвени толкова сложно, както в Белгия, където те се наричат Friets (на холандски) или Frites (на френски). Специалното при тях е, че два пъти цъкат в гореща мазнина. Това трябва да ги направи особено хрупкави отвън и приятни и меки отвътре. Но има и други белгийски специалитети: добрият готвач бели и нарязва картофите си пресни всеки ден, а за пържене използва говеждо и понякога дори конска мазнина. Това придава на белгийските пържени картофи особено силен вкус. Следователно вегетарианците не им се радват.
Как се появи пържените картофи?
Първите пържени картофи вероятно са били ядени като заместител на пържената риба в особено студени зими. Според легендата идеята възниква около 1650 г., когато Маас, река в днешна Белгия, е замръзнала. Жителите вече не можели да се хранят с дребните рибки, които обикновено хвърляли с глава и опашка в горещата мазнина. Затова се казва, че са нарязвали картофи на ивици (така че да приличат на рибите) и вместо това са ги пържили. Пържените картофи (на френски за картофи) пържените картофи (за пърженото във фритюрник) бяха питателна храна, особено за бедните хора в началото.
Отваряне на снимката в нова страница
Андалуза, коктейл, Бразилия, самурай: белгийците знаят много от сосовете, в които потапят картофите си.
Сосовете
Кетчуп рядко се сервира с него. Белгийците намират това за твърде скучно. Често има 20 или повече други гъсти соса, в които можете да потопите златистожълтите пръчици. Майонеза, разбира се, за предпочитане домашно приготвена от яйчен жълтък, горчица и олио, или капчици, обогатени с парченца краставица, подправки и лют червен пипер, които имат такива обещаващи имена като: Андалуза, Коктейл, Бразилия или Самурай. Последното не само звучи остро, но и твърде. Между другото, умно: обикновено получавате пържените картофи в заострена хартиена или картонена торбичка, която ще ги запази горещи възможно най-дълго. Сосовете, които почти винаги трябва да поръчвате и плащате отделно, обикновено се сервират в малки купички, които понякога дори висят на торбите. Отгоре рядко се поставят сосове, а пържените картофи не се сервират с оцет, както го харесват англичаните. Това е известно, че ги омекотява. И пържени картофи, белгийците не ги харесват.
От картофи до пържени картофи
Картофите вероятно идват от Перу. Археолозите са открили доказателства за това в гробове на възраст около 8000 години. Първоначално там е имало около 4000 различни вида - малки, настръхнали грудки или розови и лилави сортове. Морските моряци донесоха почвената реколта в Европа през 15 и 16 век. Отначало това беше предимно храна за животни и бедни хора. По това време никой не подозираше, че съдържа много здравословни витамин С, калций и магнезий. Между другото, най-популярният вид картофи за пържени картофи в Белгия е кипящото на брашно „Bintje“.
Отваряне на снимката в нова страница
Големи тълпи пред магазин за чипове на рибния пазар в Брюксел.
Сервизи с чипове
Твърди се, че в Белгия има около 5000 щанда с чипове. При население от единадесет милиона души това е доста. Независимо от това, ако вземете пържените картофи по време на обяд от някоя от трайно издигнатите къщи или микробуси, обикновено трябва да проявите търпение. Без значение дали ученици, офис служители или политици, които има много в столицата Брюксел - можете да видите всички да стоят на опашка, за да помиришат пържената мазнина. Поне това увеличава апетита.
Световен рекорд
Daan Vernaille държи необичаен световен рекорд: готви пържени картофи в продължение на 125 часа в град Sint-Katherina-Lombeek близо до Брюксел. Той запържи 2000 пакета в 300 килограма мазнина. Белгийците ядат около 300 килограма картофи на жител всяка година. Това също е световен рекорд. В Германия хората ядат 57,9 килограма, във Великобритания 105 - и в родината на картофа Перу 79 килограма.
Музей на картофите
Отваряне на снимката в нова страница
В белгийския град Брюж има музей на пържените картофи.
(Снимка: Joris Luyten/Frietmuseum Brugge)
Белгийският град Брюж има единствения музей на пържени картофи в света. Той е отворен през 2008 г. в една от тесните стари къщи в центъра на града. Там можете да разберете как картофът е дошъл в Европа и какво общо има с пържените картофи. Например различни машини за рязане, които превръщат картофите в пръчки. Или „Fryrobot“ от 1965 г. Неговият изобретател Jean Hoeberigs искаше да го използва, за да направи автоматично 100 порции пържени картофи. Страхотна идея, но такава, която никога не е хванала. В магазина на музея можете да си купите порцеланови пържени картофи, кремове за ръце, направени от картофи и балсам за устни, който мирише и има вкус на пържени картофи. Бърза храна за устните.
Защо картофите се наричат „френски картофи“ на английски?
Името пържени картофи или „пържени картофи“ вероятно е измислено от американски войници по време на Първата световна война. Видяха белгийските си колеги да ядат пържени картофи и ги чуха да говорят френски. Между другото се казва, че картофеният чипс е изобретен от готвач в САЩ. Тъй като клиент се оплака от особено дебелите му пържени картофи, от гняв ги наряза на много тънки филийки. С това той имаше голям успех.
Калории
Тъй като пържените картофи абсорбират мазнината, в която са печени, те са висококалорични. 100 грама са около 316, плюс калориите в сосовете. За сравнение: 100 грама чисти картофи имат само 77 калории. Момичетата между 10 и 14 години се нуждаят от около 2200 калории на ден, момчетата 2500.