Френски фонд за храна и здраве на Захари
„Захар нарича захар“ ?
Консумирането на храни и напитки със сладък вкус стимулира ли или поддържа апетита за сладко? Сладките продукти са много популярни сред повечето хора. Предпочитанията за сладост обаче варират от човек на човек. Съществува оптимална концентрация на захар, която варира в зависимост от продуктите и според индивидуалните вкусове на потребителя. Храните са твърде сладки отвъд тази концентрация. Следователно има сензорно ограничение за добавяне на захар към храната.
Също така беше казано, че консумацията на продукти със сладък вкус (по-специално напитки, съдържащи интензивни подсладители) поддържа вкуса към сладостта и стимулира прекомерната консумация на тези продукти. Научните изследвания не подкрепят тази идея. Напротив, някои проучвания, включително френски, показват, че консумацията на прости захари е по-ниска при хората, които редовно използват интензивни подсладители.
Консумацията на захар е последвана от реактивна хипогликемия ?
Много редки хора се чувстват зле (отпадналост, треперене, въртене на главата ...) два до три часа след хранене и го обясняват с консумацията на прости захари. Тест за кръвна глюкоза, едновременен с тези дискомфорти, е показал само изключително много хипогликемия. Наистина няма връзка между субективното чувство на дискомфорт и обективните стойности на кръвната захар.
Каква е разликата между „бавните“ въглехидрати и „бързите“ въглехидрати ?
Не можем да говорим за "бавни" и "бързи" въглехидрати, а за влиянието на въглехидратите върху кръвната захар. Набор от наблюдения позволи да се определи индикатор, способен да определи количествено ефекта на различните въглехидрати върху кръвната захар (гликемичен индекс).
Повече от размера на молекулите, гликемичният отговор зависи от набор от фактори, включително количеството и естеството на въглехидратите (прости * срещу сложни *), но също и от формата на храната (твърда или течна), начина на приготвяне., готвене и консумация (по време на или без хранене), накрая съставът на другите храни, които го придружават.
Каква е разликата между прости въглехидрати и сложни въглехидрати ?
Простите въглехидрати се диференцират от сложните въглехидрати по съответния размер на тяхната молекула:
- Простите въглехидрати са малки молекули (с ниско молекулно тегло), които развиват сладък вкус с повече или по-малко подчертана интензивност и сред които можем да споменем глюкоза, фруктоза, захароза ...
- сложните въглехидрати са много големи молекули (с високо молекулно тегло), лишени от сладък вкус, сред които са малтодекстрини, фруктоолигозахариди, нишесте, целулоза, пектини и някои от които могат да бъдат влакна.
Може ли захарта да причини диабет ?
Все още широко разпространена идея свързва появата на a диабет и прекомерната консумация на захари, което научните изследвания отричат.
Има два вида диабет:
Диабетът тип 1 е автоимунно заболяване (заболяване в резултат на дисфункция на защитната система на организма) и следователно не води началото си от консумацията на захар.
Диабетът тип 2 се влияе от една страна от семейната предразположеност, а от друга страна, от здравословния начин на живот (небалансирана диета и заседнал начин на живот).
Следователно прекомерната консумация на калории, независимо дали са сладки или не, може да насърчи диабет тип 2, ако води до наднормено тегло или затлъстяване при предразположен индивид.
Могат ли диабетиците да ядат захар ?
Диетата на диабетика, която беше много твърда до последните години, има тенденция да става по-гъвкава, благодарение на по-доброто познаване на физиологията на храносмилането на въглехидратите. Гликемичният индекс, който помага да се определят количествено промените в нивата на кръвната захар, причинени от консумацията на въглехидратни храни, може да помогне на диабетиците при избора им на храни. Сладък десерт може да се яде в края на хранене, стига да е включен във въглехидратната дажба.