Французите знаят нещо за доматения сос - кухня Prima

Един от петте основни френски соса, известен още като майчин сос, е доматеният сос, който е много популярен в италианската гастрономия и в кухните на унгарските домакини. Не случайно.

Този сос е много подобен на традиционния доматен сос, който може да се използва и за тестени изделия и пица, но изисква още 1-2 съставки и 1-2 допълнителни стъпки за приготвянето му.

Най-важните съставки в доматения сос

В случая на доматен сос, който е един от основните френски сосове, от съществено значение е да имате непокътнат и зрял домат, както и добро качество, независимо дали е приготвен или не. Те осигуряват основата. Храната е допълнително обогатена с пушен бекон, непушен боб, добавени зеленчуци като моркови, лук и стръкове целина, последвани от дафинови листа и мащерка, последвани от малко телешки бульон, сол, черен пипер и за баланс на вкусовете, и - за да победите внимателно киселинността на домата - малко захар. Перфектният сос не се прави в платина, а се пече във фурната при достатъчно ниска температура, за да не се стигне до там и готовият сос се сервира през сито и марля.

---