Французите и техните ястия Хляб, масло, пети деженер, менюто, виното
Hans van der Kruijf, неделя, 24 септември 2017 г.
Във Франция няма нищо по-важно от храната.
Когато говорите за храна, можете да поддържате всеки разговор. Всеки, който споделя вашето мнение за приготвянето на храна, е ваш приятел. Всяка тема е за обсъждане и всяка услуга може да бъде получена - след добро хранене и добра чаша вино.
Всеки във Франция трябва да знае нещо за храната.
Как би изглеждала Франция, ако не бяха измислили бакета? Нищо, за да се потопите в кафе и никакви ранни утринни селски събирания. Нищо друго освен фуражна вилица - въпреки че този селски навик е все по-малко видим.
Само багетата се нарича най-малката версия на хляба.
Нормалният вариант се нарича болка и се състои от различни видове зърно (pain au son, pain au céréales of pain de campagne).
Болковият шоколад е кроасан, пълен с шоколад. Chausson au pomme е кроасан с ябълка. Обикновеният кроасан се приготвя от маргарин, но тези, направени с истинско масло, са много по-вкусни: кръстоски au beurre. Още по-добри са тези, направени с най-доброто масло от Франция: beurre de Charente. Селекция от малкоформатни кроасани и шосони се нарича viennoiserie.
Най-доброто масло идва от запад: Нормандия, Бретан и Шаранта. Тези от нормандския Isigny или Charente-Poitou имат истински „апелатив“. Селото Шаринт Echiré произвежда най-доброто масло във Франция, но то не е широко достъпно.
Масло с груби зърна сол (beurre au sel) идва от Бретан.
Petit Dejeuner (закуска)
Чаша меко кафе за напояване на багета и готово: истински френски petit dejeuner. За тях това е само една хапка преди да започне голямото хранене: Dejeuner в 12 обяд.
Туристите могат да получат няколко екстри на закуска. Големите хотели сервират континентална закуска с конфитюри, кроасани, плодови сокове, яйца и кисело мляко.
Ресторантите винаги имат 1 или повече менюта, състоящи се от предястие, основно ястие и десерт. Понякога има и сирене между основното ястие и десерта: аромат. Когато на масата се постави плато с много големи сирена, няма намерение да се яде всичко! Повечето ресторанти сервират сирената директно в чиния или от колесницата, количката за сирене, от която можете да избирате. Понякога десерти се сервират и от количката.
Средно меню струва между 22 и 45 евро. Следобед винаги има евтино меню за около 15 евро.
Понякога в менюто има 1/4 гарафа вино, но обикновено вината се предлагат на пълна или половин бутилка на високи цени. Във винените региони консерва с вино - пикет - обикновено е добър и евтин избор. Извън лозарските райони качеството на Пише често е съмнително.
Доброто вино винаги има наименование, което гарантира, че виното се произвежда съгласно строги правила и че идва безопасно от региона, посочен от етикета. Вино без наименование все още може да бъде много добро. Тези таблици за победи са по-евтини, но не винаги идват от споменатата област.
Най-известните лозарски райони са:
Лоара - Висококачествени бели вина: Sancerre, Pouilly Fumeé.
Бордо - тъмночервени вина от великите замъци. Най-високо качество, висока цена.
Лангедок - Червени и розе вина от най-големия лозарски регион във Франция. В миналото с по-ниско качество, днес е добро и на достъпни цени. Добро бяло вино от този регион е пипаулът.
Cote du Rhonê - светлочервени и розе вина. Tavel е най-известното розе. Chateauneuf-du-Pape е известен със своето червено вино.
Божоле - плодови червени и бели вина, известни от Primeur. Първите вина от новата реколта идват тук всеки ноември.
Бургундия - висококачествени червени и бели вина: Meursault и Chablis са общностите, от които идва отлично бяло вино. Savigny-le-Beaune и Nuit Saint Georges произвеждат много добри червени вина. Но отново тук хубавото вино не е евтино.
Елзас - известни бели вина като ризлинг, гевюрцтраминер и пино гри (бивш Tokay d 'Allsace, вече не се допускат от 2005 г. заради унгарско вино със същото име).
Не всички вина са предназначени да се консумират с основното ястие. Мускатът е сладко бяло вино, което се пие като аперитив или десерт (Baumes-de-Venice, Montbazillac), докато Banyuls от Русийон са по-пристанищно вино.
Шампанско може да се пие по всякакъв повод през целия ден. В самия регион бисквита от шампанско често се сервира с шампанско. Големите къщи с шампанско са известни на повечето (Mercier, Moët & Chandon, Bollinger, Tattinger), но по-малко известни и с най-високо качество са Roederer и Krug.
. Превод от холандски от Джос Дилинг.